תפוחי אדמה הם אהבה גדולה וישנה שלי. בכל צורת בישול והגשה מוכנה לאכול מהם עוד ועוד: צלויים, מטוגנים, מעוכים לפירה, מבושלים, קרים בסלט, שרופים במדורה. ואם יש לצידם חמאה רכה או שמנת חמוצה – מה טוב. כי אפשר להוציא את הבחורה ממזרח אירופה אבל אי אפשר להוציא את מזרח אירופה מהבחורה. תפוח אדמה, לחם עם חמאה, שוט של וודקה (במקום פרה אדומה) ואין שמחה ממני.
עכשיו הוא הזמן בשנה בו שולפים החקלאים מן האדמה פקעות טריות של תפוחי אדמה. צבעם צהבהב, רגבי בוץ נאחזים בהם כמו מסרבים לשחררם אל אוויר העולם, קליפתם דקיקה וקשקשית והם פריכים ומוצקים מאוד.
יצורי מעמקים הם תפוחי האדמה, אור יום לא ייטיב עימם. יש לאסוף אותם בעדינות אל הסל ולרוץ הביתה לבשלם, לפני שיוריקו חלילה ויאבדו מטריותם.
סביב השולחן המשפחתי צצות מחלוקות לרוב, כל אחד וטעמיו, כל אחת והעדפותיה. אבל תפוחי אדמה הם קונצנזוס מוחלט. העיקר שתהיה להם נציגות מקסימלית בתפריט.
השבוע, לכבוד הקור העז שהופיע כאקורד הסיום של החורף, בישלתי אותם עד רכות, מעכתי היטב ושיטחתי לשתי שכבות ענניות שחובקות ביניהן פתיתי בשר שנצלה במחבת עם הרבה בצל מקורמל. יחד נשלחו להתיידד בתנור ויצאו ממנו שחומים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים לשמחתם של בני הבית כולם.
פסטל תפוחי אדמה ובשר בהשראת סבתא עליזה
אצלינו בעדה (זו שזכיתי להתחתן לתוכה) קוראים לזה פסטל למרות שזה יותר מאפה. סבתא עליזה מכינה אותו בפסח ומדי פעם גם בעיתות חולין, כשהיא רוצה להפתיע במשהו שברור לה שלא נוכל לעמוד בפניו.
לבשר:
1 ק"ג בשר בקר עסיסי טחון גס
1 בצל גדול קצוץ קטן
1/4 כוס שמן זית (ולא פחות. השמן ישמש לטיגון הבשר ואז לתיבול תפוחי האדמה) + עוד קצת למריחת התבנית ולזילוף
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל אנגלי
לתפוחי האדמה:
8-10 תפוחי אדמה לא גדולים, מקולפים
מלח ים
1 כפית שורש כורכום טרי מקולף ומגורר (אם יש)
מחממים תנור לחום מקסימלי 250 מעלות
מכינים את הבשר:
מחממים את השמן במחבת.
מטגנים את הבצל עד שמזהיב.
מוסיפים בשר ומטגנים תוך פירור בכף עץ, עד שמתחיל להשחים.
מתבלים במלח, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט.
כשהבשר שחום ומתובל מסננים אותו מעודפי שמן. שומרים את השמן בצד.
מכינים תפוחי אדמה:
בסיר גדול שמים את תפוחי האדמה המקולפים.
מוסיפים הרבה מים וממליחים בנדיבות.
מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, בערך 20 דקות.
מסננים את תפוחי האדמה מן המים.
מועכים אותם בעזרת מכשיר למעיכת פירה.
מערבבים לתוך הפירה את שארית השמן בו טוגן הבשר, כורכום טרי ומלח אם צריך.
מועכים אותו היטב עד לקבלת מרקם עדין וענני.
מכינים את הפסטל:
בוחרים תבנית פיירקס מלבנית בעלת דופן גבוהה ומשמנים אותה קלות בשמן זית.
משטחים חצי מכמות הפירה בתוך התבנית.
מניחים מעל שכבת הפירה את תערובת הבשר המטוגן ומשטחים.
חותמים את התבנית בשארית הפירה. משטחים אותו לשכבה אחידה.
מלטפים את שכבת הפירה העליונה בעדינות בעזרת מזלג כך שנוצרים על גביה חריצים עדינים.
מזלפים שמן זית בנדיבות רבה.
אופים במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהמאפה מקבל צבע שחום יפה למעלה ולמטה.
הכנתי, יצא טעים מאוד, תודה
כיף לשמוע
הכנתי כמה וכמה פעמים יצא מושלם כולם עפים על זה תודה ❤️🫶🏻
כיף לשמוע
היי נראה סוף רוצה להכין אפשרי למעלה ךמרוח ביצה או שעדיף שמן ?
עדיף שמן. זה לא בצק, ביצה תספג בתפוחי האדמה ותוסיף טעם ביצתי מיותר
אםשר גם בשר בקר מעורבב עם שומן כבש?
בטח, קצת שומן כבש עוד לא הזיק לאף אחד אף פעם 🙂
מתכון נפלא יצא מעולה, אבל למרות זאת שתי שאלות,
האם אפשר להכין הכל מראש ולהכניס לאפייה למחרת?
האם בטורבו או אפיה רגילה?
תודה רבה
שמחה לשמוע שהצליח. אפשר להכין מראש אם כי פירה שעומד במקרר מקבל מרקם בעייתי. עדיף לאפות ולחמם בשלמותו בתנור. אני אופה ללא טורבו כדי שלא יתייבש אבל זה תלוי בעוצמת התנור, שלי חזק.
הכנתי והשקעות, מלמטה לא יצא קריספי אלא לח מאוד וזה פשוט התפרק בבקשה, די התאכזבתי
אם עקבת אחרי המתכון וסיננת היטב את תערובת הבשר כפי שכתוב אין סיבה לריבוי נוזלים בפסטל הסופי. זה אחד המתכונים האהובים אצלנו בבית והוא עובד פעפ אחר פעם. יכול להיות שיש בעיה ספציפית בתנור שלך והחום התחתון חלש יחסית. במקרה כזה אפשר לנסות לאפות את הפסטל בחלק התחתון של התנור
נראה טוב הולכת להכין לערב שבת
כיף לשמוע
היי שאלה של מתחילות..איזה גודל תבנית צריך וכמה מנות יוצא מהכמוית שבמתכון?
אני השתמשתי בתבנית שמידותיה 19×30 ס"מ. תבנית כזו או דומה תניב 12-15 מנות
נראה מעולה
זכור לי הטעם הלימוני שהיה לפסטל של סבתא שלי…. האם הלימון מוזלף בצלחת או שאולי מישהי יודעת האם היה חלק מהמרכיבים?
אצלנו אין לימון בסיפור הזה. הגיוני יותר זילוף בזמן ההגשה
אצלנו בבית יש לימון בבישול הבשר וגם בתפוחי האדמה .
הכנתי. יצא מעולה! תודה
נהדר! הולכת להכין, תודה!
תודה לך ותהנו
כמו תמיד יצא מעולה!
המשפחה ליקקה את האצבעות.
תודה.
איזה יישום מהיר! כיף לשמוע שהצליח
אוי שזה נראה טוב!
לב לב לב