עוגת פרג יד ראשונה מאמנית

דבורה ירון, אמא של נ' חברתי האהובה, היא בת למשפחת קונדיטורים מקצועיים ואופה בחסד בזכות עצמה. כשהיא לא לשה, מערבבת ומרדדת בצקים, עסוקות ידיה הטובות בפיסול רב השראה של כלים, דמויות וחפצי נוי שונים שהדמיון הפורה והצבעוניות המשמחת ניכרים בכולם.

כשהתקשרתי אליה השבוע לבקש ממנה את המתכון לעוגת הפרג העדינה והנפלאה שלה, זו שאפילו זאב הבית אינו עומד בפניה, לא הופתעתי לשמוע ממנה תאור מפורט ונלהב על עבודותיה של צלמת שהיא מאוד מעריכה וזה עתה סיימה לצפות באייטם טלוויזיוני על פרויקט נופים בשחור-לבן שצילמה לאחרונה.

צילום: נירית ירון

מה לעוגה ולצילומי נוף אתם שואלים? מבחינתה של דבורה אמנות ותרבות הם עניינים ברומו של עולם שמשתלבים טוב בכל תחומי החיים, כך שגם שיחת חולין על עוגות ובצקים יכולה להפוך ברגע למושכלת ומרחיבת דעת.

עוגת הפרג של דבורה

כמו שציינתי פה בעבר, אני מחבבת אוזני המן אבל לא מרבה לעסוק בהכנתן. כמו עוגיות משובחות אחרות, אני מעדיפה לקנות אותם מבית טוב ולהתפנות לענייני מטבח אחרים.

לחובבי הפרג, שכמוני מתעצלים להכין את אוזניהם בעצמם, העוגה הזו היא מענה פשוט ופרגי ביותר. אפשר להכין אותה בתבנית מתפרקת של טארט שקוטרה 26-28 סנטימטרים. בתבנית עוגה מתפרקת שקוטרה 24-26 ס"מ .

ובעניין הפרג – כדאי להתאמץ ולקנות אותו בחנות תבלינים שטוחנת אותו במקום. פרג טחון שעומד בשקיות על המדף בסופר מאבד מטעמו ומקבל מהר מאוד טעמים מרירים ומעופשים. אפשר לשמור פרג טחון טרי בפריזר אם לא משתמשים בו מיד או אם נשארת ממנו שארית. בהקפאה יישמרו טריותו וטעמיו לאורך שבועות ואפילו חודשים.

לבצק:

21/2 כוסות קמח רגיל מנופה

1 כוס אבקת סוכר מנופה

קורט מלח

200 גרם חמאה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות

2 ביצים

1 ביצה טרופה עם כף מים להברשת העוגה לפני האפייה (לא חובה)

למילוי:

250 גרם פרג טחון טרי

11/3 כוס חלב 3%

3/4 כוס סוכר

80 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 תפוח עץ חמצמץ מקולף ומגורר בפומפיה עבה

8-10 ביסקוויטים (פתי בר ודומיהם) מרוסקים במעבד מזון לפירורים

גרידה מתפוז שלם (לא חובה אבל מוסיף המון)

מכינים את הבצק:

במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה.

מעבדים בפולסים עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים ביצים ומעבדים שוב בפולסים רק עד שהבצק נרטב ומתחיל להתאחד.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומניחים אותו על משטח עבודה.

בעזרת הידיים מאחדים אותו לגוש אחיד במינימום לישה ועיבוד.

מחלקים את הבצק לשניים. משטחים כל חלק לדיסק רחב ושטוח ועוטפים בניילון נצמד.

מניחים במקרר לשעתיים לפחות.

מכינים את המילוי:

בסיר מערבבים חלב, סוכר ופרג.

מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, שלא תידבק התערובת לתחתית הסיר.

מורידים מהגז, מוסיפים חמאה ומערבבים.

מוסיפים פירורי ביסקוויטים, תפוח מגורר וגרידת תפוז.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את צידיה.

פורסים על משטח העבודה נייר אפייה.

מוציאים דיסק אחד של בצק מהמקרר ומניחים אותו מעל נייר האפייה.

מרדדים את הבצק לעלה לא עבה שקוטרו גדול מעט מקוטר התבנית (ראו הסבר בפתיח למתכון).

הבצק רך ולא קל לעבוד איתו לכן כדאי לעבוד מהר כשהוא עדיין קר. אם נדבק אפשר לקמח מעט את המערוך או לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה.

מרימים את עלה הבצק בעזרת נייר האפייה (או על גבי מערוך) ומתאימים אותו לתחתית התבנית. מהדקים אותו העזרת האצבעות לשוליה ואם בחרתם בתבנית טארט אז גם לצדדיה.

יוצקים את תערובת הפרג ומשטחים אותה באופן אחיד בתבנית.