"אם יוצאים מגיעים למקומות נפלאים", אמר ד"ר סוס, והשאיר דורות של ילדים סקרנים עם כמיהה מובנית, ממומשת או לא, למסעות הרפתקניים.
נכון שאני כבר לגמרי לא ילדה ואפילו הילדים שלי עברו מזמן את שלב ד"ר סוס בחייהם, אבל נשארתי מאמינה גדולה באימרה הזו ואני משתדלת לתת לה ביטוי מירבי בחיי.
כבר כתבתי פה לא פעם שכל יציאה מהבית היא מבחינתי הרפתקת אוכל שמחכה לקרות, ויום מוצלח בדרכים, קרובות או רחוקות, הוא יום בו פגשתי מישהו מעניין שעשה משהו מעניין, שהצית רעיון חדש במוחי ודחף אותי בסערה למטבח שלי ליום או ימים של בדיקות, התנסויות ופיצוחים חדשים שיתפסו מקום של כבוד בתפריט חיי.
וכך קרה שבשיטוט (לאו דוקא מעניין או משמח) בצפון, טעמתי במסעדת שראביכ של יעקוב חיאט בכפר ראמה, נזיד מהביל של עדשים שחורות בתוכו תובלים נתחי חצילים שחומים, רכים וקטיפתיים, שמחליקים לגרון בנעימות אין קץ.
אני חסידה גדולה של תבשילי עדשים. לא מעט מהם מככבים על שולחני באופן קבוע וזכו להופיע גם כאן ובספרים שלי. זה של יעקוב היה טעים ומשמח וכמו נולד להיכנס בהזדמנות הראשונה לרשימה הביתית שלי.
שראביכ היא מקום נפלא לאכול בו חצילים בכל צורה, מרקם ותיבול. יודע כל חובב חצילים שהתקנתם באופן ראוי, שלא לומר מושלם, אינה עניין של מה בכך. נזיד העדשים הזה מבקש נתחי חציל שחומים ורכים מאוד, שעברו טיגון חצי עמוק או צלייה בתנור (טיגון ייתן תוצאה רכה ומענגת יותר אבל אם אתם נרתעים מהתהליך אפשר בהחלט לצלות בתנור), חולצו מקליפתם ונקרעו לנתחים גדולים, בדרך להשתלב בתבשיל העדשים. אם נספג בהם בדרך מעט שמן זית עודף, גם הוא ישתלב היטב בתבשיל מבלי לפגוע בטעמו או במרקמו, להיפך.
מהמנה המופלאה של יעקוב לקחתי את שיטת ההכנה. לתיבול הוספתי בעדינות רבה טעמי אניס (שילוב קלאסי במטבח הערבי), חמיצות של רכז רימונים ומתיקות של דיבס (דבש ענבים). תבשילים חורפיים כבדים אוהבים רעננות ובעיטת חריפות. את אלה הוספתי בדמות משחה ירוקה מבריקה מעלי רוקט בשרניים, עלי שום ירוק צעיר ופלפל חריף (אפשר גם בלעדיו) ומזיגה נדיבה של שמן זית שאי אפשר בלעדיה. הפסטו הזה יהיה תוספת נפלאה גם לפסטה, לסנדוויצ'ים או לירקות צלויים.
יום יומיים אחרי הנזיד יהיה אפילו סמיך וטעים יותר. ואם הסמיך יתר על המידה אפשר ללא היסוס לדלל אותו במעט מים רותחים.
נזיד עדשים וחצילים עם פסטו רוקט חריף
לנזיד העדשים:
1/2 קילו עדשים שחורות
1 בצל גדול קצוץ קטן
3 כפות שמן זית
1כף דיבס, דבש ענבים (אם אין, אפשר להשתמש בכפית שטוחה של סילאן במקום או פשוט לוותר עליו)
1 כף רכז רימונים
2-3 כפות ערק
9 כוסות מים
מלח ים (להמליח רק כשהעדשים כבר רכות)
לחצילים:
2 חצילים טריים מאוד, פרוסים לרוחבם לפרוסות בעובי 2 ס"מ
שמן זית למריחת בחצילים או לטיגונם
מלח ים
לפסטו רוקט:
1 צרור רוקט טרי ובשרני ללא חלקם התחתון של הגבעולים העבים
1 שום ירוק צעיר, החלק הירוק והלבן (אם אין משתמשים בשן שום רגיל)
1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים (או יותר, תלוי בחריפות)
מלח ים
שמן זית בנדיבות
מכינים נזיד עדשים:
בסיר גדול מטגנים בצל בשמן זית עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים דיבס, רכז רימונים וערק ומערבבים עם הבצל.
מוסיפים עדשים ומערבבים.
מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה.
מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה עד שהעדשים רכות, בערך 30-40 דקות ואפשר גם יותר. עדשים שחורות אינן מתפרקות בבישול.
ממליחים ומערבבים.
מכינים חצילים מטוגנים (ראו פתיח למתכון):
בסיר לא גדול מחממים שמן זית לטיגון חצי עמוק (אין צורך בסיר מלא שמן. 2-3 ס"מ גובה יספיקו)
ממליחים מעט את פרוסות החצילים.
כשהשמן חם מאוד מכניסים לתוכו את פרוסות החצילים בשכבה אחת.
מניחים לחצילים להטגן עד להשחמה.
הופכים אותם ומשחימים גם את צידם השני.
מוציאים את החצילים המטוגנים ומניחים בצלחת מרופדת בהרבה נייר סופג.
ממשיכים לטגן את פרוסות החצילים שנותרו.
בניגוד למקרים רבים אחרים, החצילים צריכים להיות רכים מאוד ולאו דווקא פריכים.
אפשר להסיר את קליפות החציל, שיתקלפו בקלות רבה אחרי הטיגון ואפשר להשאירן, לשיקולכם. אני בחרתי להסיר את הקליפות על מנת שנתחי החציל המטוגן ישתלבו באופן הרמוני יותר בתבשיל העדשים, גם בצבעם וגם במרקמם.
או
מכינים חצילים צלויים בתנור (ראו פתיח למתכון):
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מורחים את פרוסות החציל בשמן זית משני צידיהן. ממליחים.
צולים את החצילים במרכז התנור עד שהם מזהיבים אבל לא נשרפים, כ-20 דקות.
אפשר להסיר את קליפות החציל ואפשר להשאירן, לשיקולכם. אני בחרתי להסיר את הקליפות על מנת שנתחי החציל המטוגן ישתלבו באופן הרמוני יותר בתבשיל העדשים, גם בצבעם וגם במרקמם.
מכינים פסטו רוקט:
במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הפסטו למעט השמן.
טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מעבירים לקערית ומשקים בהרבה שמן זית.
מערבבים היטב ומתקנים תיבול אם צריך.
מרכיבים את המנה להגשה:
מביאים את תבשיל העדשים לרתיחה.
קורעים את החצילים בעזרת הידיים לנתחים גדולים יחסית (נתחים קטנים יימסו וייעלמו בתוך התבשיל).
מוסיפים את נתחי החצילים לתבשיל העדשים ומערבבים אותם לתוכו בעדינות.
מכסים ומבשלים 10-15 דקות נוספות או עד שהחצילים הופכים לחלק אינטגרלי מהתבשיל, שהסמיך בינתיים וטעמיו התעצמו.
מוזגים מתבשיל העדשים והחצילים לקערית עמוקה.
יוצקים במרכזה כף או שתיים של פסטו רוקט.
מזלפים מעט שמן זית ואוכלים עם או בלי לחם טרי.
נשמע מעולה !! האם אפשר להמיר לעדשים ירוקות במקום השחורות ?
הירוקות מתפרקות והופכות לדייסה. פחות מתאימות לנזיד
נראה נהדר, מכינה עכשיו לימים הגשומים.
שאלה – האם ניתן להוסיף חצילים לפני האכסון או שצריך להוסיפם רק ממש לפני ההגשה?
תודה
אפשר להוסיף את החצילים בכל שלב
מה אפשר במקום ערק?
אפשר פשוט לוותר עליו
הי, זה מגרה! תחליף לרכז רימונים אם במקרה הכל בנמצא חוצמזה?
אין ממש תחליף. אפשר סחיטת לימון קטנה או אפילו תפוז שיש בו חמיצות
בסוף המרתי ברסק עגבניות מוטי מרוכז… יצא מאוד מטשלם ותודה!
יכול להיות שזה עניין של אור בצילום. הנוזל מאד כהה אבל לא שחור. השמן, הבצל, המים – כל אלה מוהלים את הצבע של העדשים. אם מפריע לך הצבע את יכולה להשתמש בעדשים חומות. הן באותו גודל של השחורות ונראות קצת ג'ינג'יות. אני מכירה אותן רק מהאריזות האורגניות. אבל כאמור אצלי הן שחורות וזה צבע התבשיל פעם אחר פעם
תודה רבה
עשיתי ויצא מאוד טעים
תודה
שמחה לשמוע
נקרא טעים טעים טעים אבל…..
כשאני מבשלת עדשים שחורות, הנוזל / הרוטב תמיד נשאר שחור, בתמונות שלך לא
מה הפתרון
תודה רבה, אנסה זאת
נראה ונשמע נהדר. אני חובבת עדשים אבל לא חצילים, יש מרכיב אחר שניתן להוסיף במקום החצילים? תודה
אפשר פשוט לוותר על החצילים. טעים כמו שהוא
מה שרונית כתבה בדיוק!
תודה רוני
וואו, נשמע חלומי!
ינוסה וידווח בימים הקרובים!
מחכה בקוצר. לב לב לב