משמשים בעונתם, מיתרונותיו הבודדים של הקיץ הישראלי ההביל.

אט-אט הם מפציעים בשווקים. כמעט בוסריים, קשים וחמצמצים, נושאים ניחוח עדין, רמז לטעם העז שיפתחו בשבועות הקרובים לצד מתיקות נעימה, נטולת תוקפנות. משמשים של תחילת עונה הם בגדר הבטחה.

אני עוברת ליד ארגזי המשמש בשוק, חופנת מהם בין כפות ידי ומריחה. מוכרח להיות להם ריח, בושם שאין לטעות בו. בתקווה גדולה בוחרת לי אחד, אצבעותי חודרות אל הסדק הצר שמפריד בין לחייו הסמוקות, מפעילות לחץ מחושב שחוצה את הפרי. אני בוחנת את הבשר הכתום – האם מוצק הוא או שמא קמחי? מוכרחים לטעום, זה ברור לי, משמשים הם יצורים מטעים שקל ליפול בקסמי צבעם וניחוחם. כשטעמם עז, מרוכז, מתוק, חמוץ, מבושם – אי אפשר לעצור באחד, או בשניים, אפילו לא בשלושה.

תמיד אגזים בכמות המשמשים שאני אוספת, על אף הידיעה שלא ימצאו את עצמם במקרר לצד יתר פירות העונה. רובם ייאכלו לאלתר, בבולמוס בלתי נשלט, או ישתלבו בסלט רענן. השאר יונחו בקערה על השיש, שם ימשיכו להבשיל ולהתרכך עד שיגיע זמנם לקבל מכת חום. תנור, טאבון, סיר או מחבת, כולם ייטיבו עימם, יעצימו את טעמם וניחוחם האלוהיים, לא פחות.

אני אוהבת משמשים, זה לא סוד. במהלך עונתם הקצרצרה הם נוכחים במטבח שלי בכל גירסה אפשרית: מתוקה או מלוחה, מוצקה או רכה, טחונה או חתוכה. מרתון משמשים במטבח מתחיל כאן ועכשיו עם סלט קיצי, טעים ומשביע של עוף צלוי עד השחמה, מפורק לנתחים שמתמזגים עם מיני ירקות וירוקים, נשטפים בויניגרט ריבת משמש וליים (עוד חבר עונתי משמח מאוד) ומוגש לשולחן בערימה צבעונית. תרגישו חופשי כמובן להשתמש במתכון כקו מנחה או המלצה ולגוון בכל אופן בו יוביל אתכם דמיונכם. רק תעשו טובה, אל תוותרו על המשמש, אין לו תחליף.

סלט עוף צלוי עם משמשים וירוקים

לעוף:

4-3 כרעיים של עוף עם העור, מחולקות לשוק וירך

1 שן שום מגוררת

צ'ילי יבש גרוס לפי הטעם

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

¼ כוס שמן זית

לסלט:

1 מלפפון גדול טרי ומוצק מאוד, עם הקליפה, חצוי לאורכו ופרוס באלכסון

1 פאקוס גדול מקולף, חצוי לאורכו ופרוס באלכסון (או עוד מלפפון)

6-5 משמשים בשלים אך מוצקים מאד, חצויים, מגולענים ופרוסים לאורכם

1 מקל סלרי פרוס

½-1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים, פרוס דק

½ בצל סגול חצוי לאורכו, פרוס דק לאורכו

חופן שקדים קלויים קצוצים גס

חופן נדיב עלי נענע שלמים

חופן נדיב עלי פטרוזיליה שלמים

עלים מ-2 בצלים ירוקים פרוסים

אפשר להוסיף או להחליף באיזה עלים ירוקים שאוהבים: זעתר, טרגון, בזיל, בזיל תאילנדי וכו'

לרוטב:

1 כף ריבת משמשים (אם אין אפשר להחליף בדבש )

מיץ סחוט טרי מ-2 ליים או מלימון עסיסי

¼ כוס שמן זית

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

מכינים עוף:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בקערית מערבבים את מרכיבי התיבול, יוצקים אותם על חלקי העוף ומעסים לכיסוי מלא.

מסדרים את נתחי העוף בתבנית שתכיל אותם בנוחות בשכבה אחת, מכסים בנייר כסף וצולים בתנור 45 דקות.

מסירים את הכיסוי מעל התבנית, משקים את העוף בנוזלים שהצטברו בתבנית ומחזירים לתנור לצלייה נוספת, ללא כיסוי למשך 30 דקות או עד שהעוף שחום, עורו פריך ומגרה מאוד לאכילה.

מניחים לעוף להתקרר עד לרמה שניתן לפרקו בידיים לנתחים. מפרקים לנתחים נוחים לאכילה, כולל העוף הפריך (בהנחה שתצליחו להתאפק מלחסלו תוך כדי פירוק). בונוס ראוי למי שמשקיע ומבלה במטבח.

שמים את נתחי העוף המפורק בקערה גדולה שתוכל להכיל את הסלט כולו.

מכינים רוטב:

בצנצנת או בקערה, בעזרת מטרפה – מערבבים את כל חומרי הרוטב עד שנוצרת אמולסיה סמיכה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים סלט:

מוסיפים לקערה עם נתחי העוף את יתר מרכיבי הסלט: משמשים, ירקות, ירוקים ושקדים. מערבבים בעזרת כפות הידיים. יוצקים את הרוטב ומערבבים שוב. אוכלים מיד.