איך שלא מסובבת את הראש מרגישה שההבילות פה בשיאה. כולם והכל בנקודת רתיחה בביעבוע בלתי מתון שמאיים לגלוש, לצאת משליטה בכל רגע ולכבות כל זיק של תקווה לנורמליות.
הילדים המתים והקדיש האימהי, השטחים הבוערים, הטילים שמתעופפים, החיילים שעוברים מחיפוש גופות לפיזור הפגנות, השוטרים שסורחים, שר הפנים החילוני שסוגר את העיר, החום הבלתי נסבל, המדוזות העוקצניות שאורבות בין הגלים ומונעות אפילו מהם לשמש מקלט מצנן ומלטף של רגיעה לרגע.
אילו רק אפשר היה לעצור את תחושת המחנק. לצקת על המציאות המהבילה הזו הוקוס פוקוס של צינון. לשמוע צצסססססס עצבני של נגיעה קרירה בנקודת רתיחה ואחריו דממה של רגיעה. כמו יוגורט צונן וצח על תבנית של מאנטי זהובים שיצאו הרגע מתנור לוהט.
מאנטי: כיסוני בצק ארמנים אפויים עם יוגורט וסלסת עגבניות חריפה
מטבח ארמני איננו עניין שבשיגרה אצלי. פרויקט המאנטי החל, כיאה למציאות הדיגיטלית-שיתופית בה אנחנו חיים, בתמונה בפיד האנסטגרם שלי. תבנית כיסוני המאנטי הקטנטנים והמפתים שוגרה באופן בלתי צפוי דווקא ממטבחו של מעצב העל שהפיד שלו מביא איתו בדרך כלל בשורות מעולם הפונט וההנחה הגרפית ולא מהעולם הגשמי והמגושם של תיעוד האוכל שכה נפוץ בסביבתו.
אחרי נסיונות בבצק ובמילוי הגעתי לנוסחה מנצחת משלי לתבנית המושלמת של כיסוני בצק קטנטנים ממולאים בבשר טלה מתובל, משכשכים ביוגורט כבשים צונן מנוקד בסלסת עגבניות חריפה עם הרבה שמן זית. זימנתי את מעצב העל ואת זוגתו הדוקטורית לשבת של משחקים בלישה, מילוי, קיפול, קיצוץ ואפייה במטבח שלי.
הכנת מאנטי היא פעולה הרבה הרבה פחות מסובכת מכפי שנדמה. הבצק נוח לעבודה ואין שום אתגר ברידודו. גם הקיפול פשוט ואין בו חשש מטעויות או מתקלות של פתיחה ובריחת מילוי באפיה. ובעיקר – התוצאה כל כך טעימה ומשמחת שבאמת חבל לא לנסות.
לבצק:
1/2 קילו קמח רגיל מנופה
1 כוס + 3 כפות יוגורט כבשים 3% שומן לפחות
קורט מלח ים
2 כפות שמן זית
למילוי:
1/2 קילו טלה טחון גס (אפשר גם בקר עם מעט שומן טלה)
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
עלים מ-4 גבעולי נענע טריים
1 בצל קטן
1 שן שום קטנה
מלח ים
1/2 כפית בהרת
פלפל שחור טחון טרי
1 כף שמן זית
לסלסת עגבניות:
6-7 עגבניות בשלות ומוצקות (עדיף מגי) חתוכות לקוביות קטנות
1 כפית אריסה ו/או
1/2 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנות
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
עלים מענף טרי של נענע קצוצים
1 שן שום קטנה מגוררת
שמן זית בנדיבות
מלח ים
להגשה:
כוס או כוס וחצי יוגורט כבשים 3% שומן לפחות
מחממים תנור ל-250 מעלות
מכינים את בצק:
בקערה או בקערת המיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק.
לשים ביד או בעזרת וו לישה של המיקסר עד שהבצק מתאחד לגוש.
ממשיכים ללוש 7-10 דקות עד שנוצר בצק רך, חלק, אחיד ונעים מאוד לעבודה.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים אותו בצד ל-15-20 דקות מנוחה.
מכינים את המילוי:
במעבד מזון או בסכין חדה קוצצים את הירוקים, הבצל והשום (אם קוצצים ביד כדאי לגרר את הבצל והשום על פומפיה דקה).
בקערה מערבבים בשר, ירוקים, בצל, שום, שמן זית, מלח, פלפל ובהרת.
לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים מהתערובת כדורים קטנים מאוד, בערך בגודל של עגבניית שרי קטנה או ענב גדול.
מכינים את המאנטי:
משמנים בשמן זית תבנית חרס עגולה (אפשר כמובן גם פיירקס, ברזל או מה שמתאים לתנור וגם אם היא מלבנית או מרובעת זה ממש בסדר, העיקר שתכיל את כיסוני המאנטי בצפיפות בשכבה אחת).
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. עם חלק אחד עובדים ואת השאר מכסים במגבת לחה על מנת שלא יתייבשו.
מקמחים מעט את משטח העבודה.
בעזרת מערוך פותחים את הבצק למלבן או ריבוע שעוביו כ-3 מ"מ. אל תיבהלו, הבצק גמיש ואיננו דביק וקל מאוד לעבוד איתו בלי שייקרע.
בעזרת סכין חדה, סכין יפנית או גלגלת לחיתוך פיצות חותכים מהבצק ריבועים קטנטנים שגודלם 4X4 ס"מ. אפשר למדוד ולחתוך חיתוך אחיד ומדויק ואפשר גם לחתוך בערך בשיטת פרי-סטייל. לשיקולכם. כך או כך הם יצאו יפים וטעימים. באחריות.
מניחים כדור בשר במרכזו של כל ריבוע בצק.
צובטים בעזרת אצבע ואגודל את שולי הבצק משני צידי הכדור ומדביקים אותם סביבו. נוצר כיסון בצורת עטיפה של סוכריה שראש בשר מתובל מציץ מתוכו.
מניחים את הכיסון המוכן בקצה התבנית משומנת ומכינים את הבא.
כשנגמרים הריבועים החתוכים פורסים יריעת בצק נוספת וחוזרים על אותן פעולות בדיוק.
כך עד שהתבנית מלאה כיסונים קטנטנים צמודים זה לזה. מזלפים עליהם שמן זית. הם כל כך יפים וחמודים שמתחשק לנגוס בהם כבר עכשיו!
אופים במרכז התנור כ-15 דקות או עד שקצוות הבצק מזהיבים.
מכינים את הסלסה:
בקערה מערבבים עגבניות חתוכות, נענע, פיטרוזילה, אריסה ופלפל חריף.
מתבלים במלח ושמן זית ומערבבים.
מכינים את המאנטי להגשה:
שולפים את התבנית מהתנור ומשקים את המאנטי בנדיבות ביוגורט כבשים בעודם חמים. מפזרים את היוגורט בנדיבות על פני התבנית כך שהמאנטי עדיין מציצים מתוכו. אפשר כמעט לשמוע אותם גומעים בצמא מהיוגורט הצונן וכשזה נוגע בתבנית הרותחת והמשומנת עולה ממנה צליל המפגש בין קור לחום, בין שמן רותח לחלב צונן. איזה צליל נפלא זה. הרגע הזה לבדו שווה את כל מאמץ ההכנה של המאנטי.
מנקדים את המאנטי בסלסת עגבניות חריפה ואוכלים מיד, ככה מתוך התבנית. קשה לתאר כמה הם טעימים ומשמחים!!
היי מיכל,
נראה נהדר, מתכננת להכין לשבת.
שאלה- יש צורך לטגן את כדורי הבשר לפני עטיפתם בבצק? או שלכדורי הבשר הנא מספיקות 15 דקות בתנור?
תודה.
אין צורך בבישול מוקדם של הבשר
Pingback: חצי הסיר המלא / סופ"ש ממולאים בנצרת 20-21 בנובמבר - מיכל וקסמן - בואו לאכול - בלוג אוכל
הי מיכל,
אני רוצה להכין היום את הבצק הבשר ולמלא את הסיר בכדורים היפים הלאו אבל אני חוששת כי אני רוצה לאפות רק מחר בערב?
האם נראה לך אפשרי?
אגב הכנתי את זה כבר פעם אחת ויצא מעולה!!
תודה
טל
סליחה טל, פספסתי את שאלתך. מקווה שהסתדרת.
לא היתי ממלאה יום קודם, הבצק הופך דביק והמילוי מפריש נוזלים. אפשר להכין את הבצק ואת המילוי יום לפני ולשמור במקרר בנפרד ולמלא כמה שעות לפני שאופים
נראה מקסים וטעים!
האם אפשר להקפיא את הכיסונים הממלואים לפני האפייה??
מיכל, זה נראה מדהים ועם זאת, אני תוהה אם יש גרסה צמחונית למען שלום הבית? או שזה מסוג הדברים שעדיף לוותר
אני לא מכירה גירסה צימחונית. אפשר אולי לנסות עם פטה ותרד. דווחי אם מכינה ומצליח לך
אוהה, היום הכנתי את המתכון ונכון יש קצת עבודה אבל התוצאות רבותיי, התוצאות היו מדהימות , בני משפחתי אימצו בחום את המתכון וקבלי שאפו!
הם נראים מעולה
אני רגישה ללקטוז, במה נראה לך אפשר להחליף את היוגורט להגשה?
פשוט נפלא!
תודה רבה, הצליח לנו.
נעם
כמה שאת נהדרת עם מילים
והכיסונים האלו, חייבת אותם.
אחרי חודש שלם של אחת על שלושה מקוה למצוא קצת זמן פנוי גם לזה…
הכנתי את המנה המדהימה הזו עם יוגורט בופאלו.
התגובות היו ״מהמם״, ״מנת מנחמת מושלמת למצב״…
קצת עבודה, אבל בהחלט שווה !!!
נהדר , תוהה עכשיו את מי לגייס למבצע
היי האם אפשר להחליף אצ יוגורט הכבשים ביוגורט בקר? עדיין יצא טעים…?
אין שום בעיה להשתמש ביוגורט בקר
אוף, את והפרויקטים שלך! מתי נספיק להגיע לכל זה?!
כה מפתה…
הרבה פחות פרוייקט מכפי שנדמה. ממליצה ממש בחום לתת לזה צ'אנס. לא תצטערי
אפשר להחליף את היוגורט במים. תתחילי מכוס אחת ותוסיפי אם הבצק יבש מדי
יש תחליף ליוגורט בבצק אם מעונינים שזה יהיה כשר? תודה
נראה לי שניתן להחליף כל מוצר חלב שצריך עבור מאכלי בשר בשמנת צימחית שעשויה מסויה. יש למשל של אלפרו סויה לבנה קואיזין או אפילו יוגורט סויה ואפשר להשתמש בזה לכל מה שצריך עבור בישול עם בשר ואני עושה זאת הרבה פעמים ומוסיפה סויה קואיזין לתפוחי אדמה פירה או לרוטב שאני מכינה עבור שניצל עוף עם רוטב פיטריות או חזה עוף בסיגנון וויאטנאמי ולעוד מאכלים ש"אוהבים" שמנת או יוגורט.
בתיאבון.