שעועית לימה (או בובס כמו שקוראים לה פה לפעמים) היא האחות הגדולה והפחות פופולרית במשפחת השעועית עתירת הגדלים והצבעים.
אין לי מושג למה. תהליך ההשריה והבישול שלה לא ארוכים יותר משל אחיותיה ובטעמה היא בעיני מהמשובחות במשפחה. רכה ודייסתית או מוצקה עם נגיסות – יש לה טעם עדין ומתיקות נעימה וטעימה. ועוד לא דיברנו על הבריאות. בעצם קצת.
בקיצור, אם אתם חובבי קטניות ולא יצא לכם לאכול ממנה, הנה כמה מנות ששווה לנסות, רובן בהשראת המטבח היווני (שנשאר איתי מאז הביקור הקיצי באי קאה), אבל לא רק.
אין ברירה, צריך להשרות
זה העניין עם קטניות. את רובן (חוץ מעדשים) צריך להשרות כדי שיספגו מים, יתרככו וייפתחו ויגיעו למלוא טעמיהן ומרקמן המועדף בזמן קצר יותר של בישול. יש גם את הסיפור הזה עם המוגזות שלהן, שכבר שמעתי על כל מיני שיטות להפחית אותה או אפילו להפתר ממנה לחלוטין. אני עוד לא הצלחתי לעשות את זה ומודה שאני מהסובלות בתחום הזה. ובכל זאת חובבת מושבעת.
אז גם את הלימה צריך להשרות. עדיף 24 שעות בקערה מלאה מים, עם או בלי כפית של סודה לשתייה – לבחירתכם.
אחרי 24 שעות מסננים את השעועית מהמים, שוטפים במי ברז והיא מוכנה לבישול.
שעועית לימה אפויה עם עגבניות
המתכון הזה עובד טוב גם עם שעועית לבנה רגילה, למרות שלמתיקות של הלימה יש ערך מוסף בחיבור עם עגבניות. שעועית לימה, כמו אחותה הלבנה הקטנה, אוהבת מאוד להתבשל עם עלים של מרווה טרייה. אם אין לכם או שאתם לא אוהבים (לא אוהבים מרווה? באמת?) גם מחטים של רוזמרין יתאימו.
שעועית לימה אחרי השריה של 24 שעות במים (2 כוסות או יותר, תלוי בגודל התבנית שבה בחרתם לאפות)
1 בקבוק (700 מ"ל) עגבניות כתושות (רצוי איטלקיות של דה צ'קו או mutti)
5-6 עלי מרווה
1 שן שום פרוסה
3 כפות שמן זית + עוד קצת לזילוף
מלח ים
קורט סוכר
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שמים את השעועית שעברה השריה בסיר רחב.
מכסים במים בנדיבות (הכמות לא משמעותית, ממילא מסננים בסוף).
מביאים לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. בערך 1/2 שעה.
בינתיים, בסיר נוסף, מחממים שמן ושום מעל להבה גדולה. מוסיפים עגבניות, מלח, סוכר ומרווה. מערבבים ומבשלים עד שהופכות לרוטב. בערך 5 דקות.
מסירים מהאש.
מסננים את השעועית שהתרככה ומוסיפים אותה לסיר עם רוטב העגבניות. מערבבים בעדינות שלא תתפרק.
יוצקים את השעועית והעגבניות לתבנית.
אופים בתנור 15-20 דקות או עד שהתבשיל מתחיל להשחים מעט בקצוות.
מגישים חם עם זילוף נדיב של שמן זית מעל וטחינה משובחת ליד.
סלט שעועית לימה ופלפלים קלויים
1 כוס שעועית לימה אחרי השריה של 24 שעות במים
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון או ליים
1/2 כפית חומץ יין לבן
1 כף עלי זעתר טריים
מלח ים
1 פלפל אדום מתוק קלוי בגריל של התנור או על הגז
מחממים תנור למצב גריל לקליית הפלפל האדום.
שמים את השעועית שעברה השריה בסיר רחב.
מכסים במים בנדיבות (הכמות לא משמעותית, ממילא מסננים בסוף).
מביאים לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. בערך 1/2 שעה.
בינתיים קולים את הפלפל. מניחים לו להתקרר. מסירים את קליפתו וחותכים אותו לאורכו לרצועות צרות.
התרככה השעועית. מסננים אותה מהמים. שוטפים תחת הברז עד שהיא מתקררת.
מקלפים בעדינות את הקליפות החיצוניות מעל גרגירי השעועית, לא נורא אם היא מתפרקת לשני חצאים.
בקערה מערבבים שעועית מקולפת, רצועות פלפל קלוי, עלי זעתר, לימון, חומץ, מלח ושמן זית.
לגיוון אפשר להוסיף גבינת פטה מפוררת מעל.
מסבחה משעועית לימה
טוב, זה כבר לא יוון אלא מנה ששחזרתי אחרי ארוחה משובחת על הבר של פורט סעיד, החדשה יחסית של אייל שני. כרגיל – שימוש מקורי, נקי ומפתיע בעוצמת טעמיו. פחות זה יותר, אין מה לומר.
השם – מסבחה – במקור כמובן, ויש בזה הגיון וגם קצת חשיבה מחוץ לקופסה. לאחרונה נראה לי, מביקורים בעוד כמה מקומות בעיר, שמסבחה היא השווארמה החדשה, או בקיצור עוד טרנד מילולי-קולינרי שעומד להישחק לעייפה.
2 כוסות של שעועית לימה אחרי השריה של 24 שעות
6 כוסות מים
5-6 עלי מרווה
מלח ים
שמן זית לזילוף
שמים את השעועית, המים ועלי המרווה בסיר רחב וכבד.
מביאים לרתיחה. מסירים קצף.
מבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה מאוד, עד כדי התפרקות. בערך שעה.
מערבבים בעדינות מדי פעם לודא שלא נשרפת או נדבקת לתחתית הסיר.
קליפות שנפרדות לגמרי מהשעועית בזמן הבישול אפשר להוציא ולזרוק.
המטרה הסופית היא מין דייסה סמיכה (יותר סמיכה ממרק סמיך) שבתוכה צפות עדיין חלק מהשעועיות שנשארו שלמות או שלמות יחסית. חשוב לתת להתפרקות לקרות מעצמה ולא למעוך או לערבב בחוזקה את השעועית תוך כדי הבישול, אחרת תקבלו עיסה במרקם ומראה שלא בהכרח יתחשק לכם לאכול. בשלו בסבלנות, במינימום התערבות ותנו למנה להיווצר מעצמה.
כשהשעועית רכה מאוד ומוכנה לאכילה מוסיפים מלח על פי הטעם ומערבבים בעדינות.
אם בשלב כלשהו בזמן הבישול נדמה לכם שחסרים מים והתבשיל מתחיל להתייבש או להידבק – הוסיפו כמה כפות של מים רותחים.
מגישים בקערית שטוחה עם זילוף נדיב של שמן זית מעל, עם או בלי לחם טרי ופלחים גסים של בצל ועגבניה.
נשמע פשוט? אולי אפילו סתמי? תתפלאו כמה טעים ומספק!
מיכל שלום רב רציתי לשאול האם ישנה הכבלה על כמה זמן להשרות את שעועית הלימה? הסיבה לשאלתי כיוון שהשריתי בטעות כ3 ימים היא מראית חיצונית גדולה יפה אך הריח דוחה שטפתי כמה פעמים ואפילו הוספתי מלח לשטיפה האם היא ראויה למאכל ובבישול הריח יצא או פשוט להשליך לאשפה?
אם יש לה ריח לא טוב שכנראה שעברה תסיסה או ריקבון. לא היתי מבשלת אותה במצב כזה
שמעתי היום את שלי יחימוביץ' ברדיו שסיפרה על מסבחה שעועית שאכלה והתפעלה, אך התיבול אצלה שונה מאד:
בנוסף למלח פלפל היא מוסיפה אגוז מוסקט ולימון. מה דעתך?
הי, קניתי שעועית לימה (במשקל) וכעת היא בהשרייה. כשבדקתי אותה כעת היא נראת ממש נורא. כמעט כל השעועיות התפרקו והתפצלו לשתיים. הקליפה מקומטת ונורא לא יפה.
רציתי להכין ממנה סלט אבל כל שעועית שאני בודקת נשברת לחתיכות קטנות.
האם יש לך מושג מה זה אומר? אולי ישנה מידי?
כן, זה סימן מובהק לחוסר טריות. זו בעיה עם קיטניות, קשה לדעת על פי מראן מה מידת טריותן לכן חשוב להקפיד ולקנות אותן במקומות פעילים עם תחלופה גבוהה
למה שמים מלח בסוף ולא בהתחלה?
קיטניות מתרככות פחות טוב בחברת מלח לכן נותנים להן להתרכך בבישול ורק אז ממליחים
יעבוד גם עם מרווה מיובשת?
בהחלט
עניין זמן הבישול עשוי להיות קשור לזמן שהשעועית בילתה על המדף (לפני שהגיעה למטבח שלכם…) . כשקונים שעועית לא ארוזה, אלה לפי משקל במקום פופולרי (כמו שוק לוינסקי למשל) סביר שהבישול יהיה מוצלח ולא ארוך מדי.
בתיאבון.
זה נכון. לכן מתכון הוא תמיד קו מנחה עם מקום להרבה משתנים
הבישול של הלימה ארך כמה שעות, ולא 30 דקות…
אין סיבה. עברה השריה של לילה?
האם מקלפים את שעועית הלימה לאחר ההשריה? הקליפה ממש נושרת מהם, האם להוריד אותה?
היי
האם הכמות היא 2 כוסות שעועית לפני השריה או אחרי השריה (הנפח משתנה לאחר ההשריה)
תודה!
אחרי השריה
מיכל שלום
בעבר ניתן היה לקנות שעועית לימיה של סנפרוסט..
כיום אין להשיג..
אולי את יודעת היכן?
סליחה על האחור בתשובה, איכשהו פספסתי. אני לא משתמשת בקיטניות קפואות לכן לא אוכל לצערי לענות על שאלתך
חשוב לציין שהשעועית הזאת יכולה להיות רעילה מאד (מכילה ציאניד!) אם לא משרים אותה מספיק זמן ומבשלים היטב, אולי זאת הסיבה שהיא פחות נפוצה.
אך אין ספק שהיא טעימה מכולן.
מוסיפה מנסיוני.. השריתי את שעועית הלימה במים 6 שעות . סיננתי את המים העברתי לסיר עם מים רותחים מהקומקום . השעועית התבשלה סהכ שעה והיתה רכה לגמרי. יצא מצוין. מומלץ .
בובס זה שעועית ביידיש
שלום!
יש דרך להמיר עגבניות כתושות קנויות בעגבניות רגילות?
נראה מעולה.
אבל איפה קונים את השעועית הזאת?
והאם שעועית בובס ושעועית לימה זה אותו דבר? חשבתי שאלו סוגים שונים.
שעועית בובס היא אכן שעועית לימה ואפשר לקנות אותה בכל מקום בו מוכרים קיטניות
הי מיכל וכולם,
האם ניתן להכין תבשיל זה בסיר לחץ?
מבחינה טכנית בטח כן. יותר מזה לא אוכל לומר כי מעולם לא בישלתי בסיר לחץ
הכנו בסיר לחץ ויצא מעולההה! שעועית מושרית ל24 שעות ובסיר שעה +
שלום מיכל
האם ניתן להעביר דף זה עם המתכונים הנהדרים לאימייל של קרובת משפחתי משום מה לא הצלחתי להעביר אין פה סימן או פונקצייה לשליחת אימייל האימייל הוא
lularahel@icloud.com
את יכולה להעתיק את הלינק ולשלוח לה במייל
יש הרבה יותר מדי מים במתכון של המסבחה – יוצא דליל מאוד גם אחרי שעה כשהשעועית מתפרקת לחלוטין.
מנסיוני כמות המים מתאימה ולעיתים אפילו דורשת תוספת במהלך הבישול. הבישול נעשה בסיר לא מכוסה, אולי זה מקור הטעות
שבח והערה קטנטונת
ראשית, זו הזדמנות לומר לך כמה אני אוהבת את הבלוג שלך! וכמה מרגש אותי שיש לי חצי-אחות באהבת יוון 🙂
כל המתכונים הנ"ל נשמעו לי מעולים אבל התחלתי דווקא מהאחרון (המסבחה). הוא אכן מאוד מפנק ומחמם את הבטן היטב רק שממש לא לקח לסיר שלי להגיע לתוצאה הזו שעה… יותר קרוב ל 3 שעות!!!
בכל מקרה תודה!!
שלום מיכל, אני גרה מחצית מזמני באיטליה בחבל אברוצו, בו המתכונים בעלי ותק של מאות שנים. כך מכינים שם את הבובס: מטגנים בצל בינוני קצוץ במעט שמן זית, כשהוא מזהיב מוסיפים גבעול סלרי קצוץ. 1/2 פלפל אדום מתוק + 1/2 פלפל חריף ומטגנים כ 2 דקות. מוסיפים קופסא עגבניות מוטי + 2 כפות רסק עגבניות ובערך 1-2 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את השעועית (אחרי השריה) מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור לשעה. אם צריך מוסיפים מעט מים. מעדן.
נשמע טוב
אני מכינה ברגע זה את המתכון שלך. האמת שהוא נראה נפלא בסיר!.
המתכון של אייל שני הוא מתכון מעולה, אך מחייב בישול ארוך יותר אפילו עד 6 שעות(!!!)
גיליתי שבשוק לוינסקי המהמם, יש את השעועית לימה הכי מדהימה. בגודל ענק, נראה ממש כמו כליה, והטעם שלה כ"כ עדין שזה תענוג (הבישול שלה קצר בהרבה משעועית הבובס שנמכרת במרכולים). למרות שאיני תל אביבית (וחבל כמובן) אני מגיעה לשם אחת לחודש כדי להצטייד במצרכים באיכות המעולה ביותר ובמחיר סביר יחסית שקיימים רק שם ( כגון בלסמי של לאונרדי, דגים מעושנים וכמובן שעועית לימה ופינטו מטורפות.).