פסטה עם ברוקולי ואנשובי (2 מנות)

ברוקולי הוא התרד החדש. זה שכל אמא אנגליה מכריחה את ילדיה לאכול ממנו כדי שיהיו חזקים כמו הפופאי שלא זכו להכיר. ראש ירוק ויפה שסובל מיחסי ציבור לא הכי.

אם זכיתי בברוקולי צעיר וטרי מאוד אני אוהבת אותו בהתערבות תיבולית מינימלית, כמעט כמו שהוא, עם נגיעות טעם קלות שדוחפות אותו קדימה ועוזרות לו לזקוף ראש – אנשובי למשל.

ואם יש גם פסטה באיזור מה טוב.

200 גרם ברוקולי (תפרחת אחת בינונית) + עלים אם יש והם צעירים וטריים מאוד

מים רותחים לחליטת הברוקולי

6 פילטים של אנשובי קצוצים

1 שן שום קטנה מגוררת

2 כפות שמן זית + עוד קצת לזילוף

4-6  כפות ממי הבישול של הפסטה

גרידה מ-1/2 לימון

סחיטת מיץ לימון לפני ההגשה

מלח ים אם צריך

פרמזן מגורר להגשה

1/2 חבילה (250 גרם) פסטה קצרה

מבשלים את הפסטה על פי ההוראות על העטיפה. מסננים מהמים ושומרים מעט מהם בצד.

מפרקים את הברוקולי לפרחים וחותכים כל פרח לאורכו לפרוסות לא עבות. את הגבעול מקלפים ופורסים דק.

שמים את הברוקולי החתוך בקערה. יוצקים עליו מים רותחים. חולטים במשך 5 דקות. מסננים.

במחבת רחבה שתוכל להכיל את הברוקולי והפסטה, מחממים שמן זית, שום ואנשובי. מועכים את האנשובי תוך כדי חימום עד שנמס אל תוך השמן.

מוסיפים ברוקולי. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך כמה דקות. מוסיפים את מי הבישול של הפסטה ומערבבים. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים עד שהיא מכוסה כולה ברוטב האנשובי שבמחבת. סוחטים מעט מיץ לימון אל תוך המחבת, מוסיפים מלח אם צריך ומערבבים.

מחלקים את הפסטה עם הברוקולי לקעריות הגשה. מפזרים פרמזן בנדיבות ואוכלים.

ברוקולי צלוי עם איולי אנשובי

זוכרים את הכרובית התינוקת שנצלית בתנור? גם ראש של ברוקולי ישמח לטיפול דומה.

לברוקולי:

תפרחות צעירות של ברוקולי (עם עלים, אם יש) – כמה שרוצים

סיר מים

חופן מלח ים

שמן זית לזילוף

לאיולי:

2 חלמונים

2 פילטים של אנשובי

קורט מלח ים

1/2 שן שום מגוררת

1/2 כוס שמן רגיל ושמן זית מעורבבים

מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי

מכינים את הברוקולי:

מחממים תנור לחום מקסימלי ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

מרתיחים מים בסיר גדול שיש לו מכסה.

כשהמים רותחים מוסיפים חופן מלח ים.

מכניסים את הברוקולי למים הרותחים כאשר הגבעולים העבים כלפי מטה והתפרחת העדינה כלפי מעלה. זה ישמור עליה ממעיכה והתפרקות. אם יש כלי אידוי שיכול להכיל את התפרחות בשלמותן אפשר לאדות במקום לבשל – צורתן וצבען של התפרחות יישמרו טוב יותר.

מבשלים או מאדים את הברוקולי 5 דקות.

מוציאים בעדינות מהסיר ומעבירים למסננת.

מקפידים לשמור על צורתן השלמה של התפרחות.

מסדרים את תפרחות הברוקולי בתבנית. מזלפים עליהן שמן זית בנדיבות ומכניסים לתנור החם.

צולים כ-15 דקות או עד שהתפרחות מתחילות להשחים ומקבלות מעט פריכות בקצוות.

בינתיים מכינים את האיולי:

שמים את החלמונים, האנשובי והשום בכלי גבוה וצר. טוחנים ומערבבים בעזרת מקל טחינה.

מזלפים את השמן טיפה אחרי טיפה עד שנתפס בתערובת ומתחיל להיראות תפוח ובהיר כמו מיונז.

ממשיכים לזלף את השמן בקצב ובכמות מוגברים, תוך כדי הפעלת מוט הטחינה, עד שמתקבל איולי בהיר, חלק וקטיפתי.

מוסיפים מיץ לימון ומלח אם צריך. מערבבים ומגישים בקערית לטבילת הברוקולי הצלוי. פשוט וטעים.

אפשר להכין איולי גם בעזרת מטרף ידני. קצת יותר עבודה אבל התוצאה לא פחות טובה.