הדלעות בשיא עונתן. הן טריות, בשרניות, מתוקות ובוהקות בגוונים של כתום. בשנים האחרונות אפשר לפגוש בשווקים ובארגזי הירקות האורגניים יותר ויותר זנים של דלעת, כל אחת בגודל ובצבעים משלה, כל אחת ועדינות מרקמה. טריפולטאית, תאילנדית, יפנית, פרובנס, נפולי, ערמונים, דלורית ואפילו אחת תכלכלה יפהפיה שזכתה לשם המחייב כתר המלכה. כשהן […]
כמו בכל קיץ אני ממתינה בדריכות לחופשה המשפחתית בלסבוס. האי היווני השלישי בגודלו, זה שיש בוודאי יפים, נגישים ואף טעימים ממנו, אבל בשבילנו הוא מקום מוכר ואהוב, על נופיו עוצרי הנשימה, פשטותו החיננית, בני המקום מסבירי הפנים וטעמי האוכל שצריך רק להקפיד לא לטשטש או לקלקל. פעם ועוד פעם אנחנו […]
הרעיון לרקוח מיני מרקחות פרי בקדירה בתנור במקום בסיר כבד על הגז נולד בהשראת מיכל חביביאן – חקלאית (מבעלי משק חביביאן בעמק האלה – משק ביו דינמי שמגדל ירקות אורגניים מהטובים שיצא לי לטעום), טבחית יצירתית ובאופן כללי אשה שיש הרבה מה ללמוד ממנה. התהליך הוא פשוט ואינו דורש כמעט […]
כמו הרבה סוגיות אחרות שמאפיינות את המציאות הישראלית, גם עגבניות הן עניין לא פתור. ארץ שלכאורה נועדה לספק ליושביה עגבניות שמש נפלאות, ארומטיות, מזני מורשת, עזי טעם, ריח וצבע, מוצאת את עצמה מצמיחה חיקויים נחותים, כמעט מעליבים, של המקור. כאלה שיאריכו אמנם חיים על המדף ויהיו זמינים כל השנה, אבל […]
גם המשמשים הטעימים והארומטיים ביותר ירוויחו מחשיפה לחום. תנור, טאבון או סיר ונוכחות עדינה של סוכר יהפכו אותם מרוכזי טעם, מבושמים עוד יותר ובעלי חמיצות נעימה ומרעננת. כשהם מוכנים – בשרם מזוגג וכנוע בדיוק במידה, משתכשך בהנאה בסירופ עדין – הם הזמנה פתוחה לשילוב במיני מאפים מהירים או לשמירה במקרר […]
עם משמשים צריך מזל. חלקם נראים נפלאים אבל מאכזבים בטעמם או במרקמם. אחרים נראים קשים או רכים מדי, שלא לומר קצת כעורים, אבל בנגיסה ממלאים את הפה מתיקות מבושמת. אני כאמור נוטה להגזים בקניית משמשים, אבל יודעת ביני לביני שכולם ייאכלו בדרך זו או אחרת, מבלי שימצאו את עצמם במגירת […]
משמשים בעונתם, מיתרונותיו הבודדים של הקיץ הישראלי ההביל. אט-אט הם מפציעים בשווקים. כמעט בוסריים, קשים וחמצמצים, נושאים ניחוח עדין, רמז לטעם העז שיפתחו בשבועות הקרובים לצד מתיקות נעימה, נטולת תוקפנות. משמשים של תחילת עונה הם בגדר הבטחה. אני עוברת ליד ארגזי המשמש בשוק, חופנת מהם בין כפות ידי ומריחה. מוכרח […]
שבועות הוא חג שאני אוהבת מאוד. הוא אמנם חג דתי (בכל זאת אחד משלושת הרגלים) אבל מבחינתי תמיד נתפס יותר כחג עם הקשר חקלאי. מעולם לא הסתרתי את חיבתי העמוקה לגידולים, בישולים ואכילה מסיבית של פירות וירקות. מילדות בבוסתן של סבא וסבתא, תופסת ומחבואים בפרדס ובמטעי האבוקדו מהם ראו פרנסה, […]
כשמזג האוויר משתנה – השמיים מתבהרים והימים הופכים ארוכים וחמימים – נדמה שמשהו בי מתעורר ומלבלב, ממש כמו העצים והצמחים בגינה, והשינוי מורגש בכל, גם במטבח. פתאום מתחשק לי לערבב ירקות לסלט רענן כזה או אחר, לטפס במעלה הסולם לגינת הירק שעל גג החנייה וללקט מכל הבא ליד: קישואים פצפונים […]
שבוע הפסח, כמו כל אירוע יהודי אחר, מביא עימו שלל דעות וגישות – מחמירות יותר או פחות – בסוגיית מה מותר למאכל ומה אסור, איך מגדירים את גבולות גיזרת החמץ מול הכשר לעלות על שולחן ארוחות החג וימי חול המועד. לא גדלתי במשפחה דתית ואפילו לא מסורתית, אבל מנהג אי […]
