חברים, החגים מאחורינו! תודו שאין חגיגיות גדולה מזו שאחרי החגים.
פסק זמן מבורך מארוחות, טיולים, משפחה, חברים, שמש, גשם ומה שביניהם.
כל הדברים הטובים כל כך, ובלבד שיבואו במינונים שניתן להכיל.
זכר השווארמה המשובחת של מורד כארם מכפר יאסיף (מבטיחה פרטים מלאים על הביקור הזה בשבועות הקרובים) נישא עדיין בקירבי. בשר צלוי וארומטי, עטוף בבטחה בפיתה רכה ועגולה, מלווה בנגיעה מדויקת של ירקות, רטיבות רבת טעמים של טחינה ושאר נוסחאות סודיות ומוקפדות, חתום בחריפות מעוררת. המנה המושלמת. יצירה שלמה ומוקפדת במסווה של אוכל רחוב.
הצורך לצלות, לעטוף, להרטיב ולתבל, יחד עם דחף בלתי נשלט לסויה, ג'ינג'ר, צ'ילי ומי שמתחבר אליהם בשמחה, זורק אותי למטבח לערבב, להשרות, לצלות ולגלגל:
פרגיות במשרים כהים, עזי טעמים. קרפים דקיקים מקמח אורז וחלב קוקוס שיעטפו את הבשר ברכות ויביאו אותו אל הפה בעסקת חבילה עם כל הנלווים: עלי חסה פריכים, נענע, כוסברה ובצל ירוק – שילוב של ריענון והמון טעמים, רטבים חריפים לטבול בהם את כל החבילה. ביסים גדולים שנוטפים על הסנטר ואף מילה על סכינים ומזלגות. שווארמה אסייתית אצלי במטבח. גם אצלכם אם תרצו. דרך נפלאה לקבל את אחרי-החגים.
פרגיות צלויות במשרה אסייתי, מגולגלות בקרפים מקמח אורז, מלוות במבחר רטבים לטבילה
לפרגיות:
8 נתחים של פרגית (ירך עוף) ללא עור ועצמות, כל נתח מחולק לשני חלקים
למשרה של טריאקי ביתי:
1/2 כוס סויה
1/4 כוס סאקה
1/4 כוס מירין
2 כפות סוכר
למשרה של סויה כהה, למון גראס ורוטב דגים:
1/4 כוס סויה כהה (להשיג על מדפי המוצרים האסייתיים בסופרמרקטים או במכולות מתמחות)
1 כף שמן צמחי או שמן זית עדין (אני השתמשתי בשמן בוטנים)
2 כפיות רוטב דגים (להשיג על מדפי המוצרים האסייתיים בסופרמרקטים או במכולות מתמחות)
1 שן שום פרוסה
2 גבעולי למון גראס, החלק הלבן והפחות סיבי, פרוסים
2 כפות סוכר חום
לקרפים (10-12 גדולים ודקים):
2 כוסות קמח אורז
1/2 כפית מלח ים
1/2 כוס נוזל אגוזי קוקוס (להשיג בפחיות על מדפי המוצרים האסייתיים בסופרמרקטים או במכולות מתמחות. שימו לב שלא מתבלבלים עם קרם קוקוס שיעשה את הקרפ כבד יותר)
1/2 כוס מים
5 ביצים, עדיף אורגניות
למטבל בוטנים:
1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
3 כפיות סויה
מיץ מ-1/2 ליים או לימון סחוט טרי
1/2 כפית רוטב צ'ילי (עדיף סריראצ'ה) או 1/2 צ'ילי אדום ללא גרעינים
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר
1 שן שום כתושה
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית סוכר
למטבל סויה וחומץ:
1/4 כוס סויה
1/2 שן שום כתושה
1 ס"מ ג'נג'ר טרי מגורר
1 כפית חומץ אורז
1 צ'ילי אדום פרוס דק
למטבל רוטב דגים וליים/לימון:
2 כפות רוטב דגים
מיץ מליים או מלימון סחוט טרי
1/2 שן שום כתושה
1 צ'ילי אדום פרוס דק
1 כפית סוכר דקלים או סוכר חום
ירקות וירוקים להגשה:
3-4 בצלים ירוקים, רק העלים, חתוכים למקטעים
עלים צעירים מליבה של חסה ערבית
גבעולי כוסברה טריה
עלים טריים של נענע
מקלות דקיקים של צ'ילי אדום
מכינים משרה של טריאקי:
בסיר או במחבת קטנים מערבבים את כל החומרים.
מביאים לרתיחה. מערבבים להמסת הסוכר.
מבשלים ברתיחה 6-7 דקות עד שמצטמצם ומסמיך.
מקררים לטמפרטורת החדר.
משרים את נתחי הפרגית בטריאקי 1/2 שעה עד שעה. אם אין זמן ו/או סבלנות צולים מיד.
מכינים משרה של סויה כהה:
במעבד מזון קטן או בעזרת מקל טחינה טוחנים את כל חומרי המשרה עד לקבלת רוטב סמיך ואחיד.
משרים את נתחי הפרגית בטריאקי 1/2 שעה עד שעה. אם אין זמן ו/או סבלנות צולים מיד.
בינתיים מכינים קרפים מקמח אורז:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקרפים. טורפים בעזרת מטרף לקבלת בלילה חלקה.
מחממים מחבת לקרפים או מחבת טפלון בקוטר 15-20 ס"מ.
משמנים אותו בעזרת נייר מטבח ספוג בשמן.
כשהמחבת חם מאוד יוצקים לתוכו מעט מהבלילה ומגלגלים את המחבת לכיסוי מושלם ודק ביותר של בלילה. אם נשארת בלילה עודפת, שופכים אותה חזרה לקערה לפני שתתייצב במחבת.
מטגנים את הקרפ עד שצידו העליון מתייצב, הופכים בעדינות ומטגנים כמה שניות מצידו השני. הקרפים לא צריכים להשחים.
מוציאים את הקרפ המוכן לצלחת ויוצקים בלילה נוספת למחבת.
שומרים את הקרפים המוכנים בערימה מכוסה בצד.
מכינים את המטבלים:
את מטבל חמאת הבוטנים מכינים על ידי ערבוב כל החומרים וטחינתם בעזרת מקל טחינה.
את שני המטבלים האחרים מכינים על ידי ערבוב מרכיביהם בקערית.
מסדרים את הירקות והירוקים בצלחת גדולה
צולים את הפרגיות:
על אש גדולה מחממים מחבת טפלון כבדה או מחבת פסים מברזל.
מוציאים את נתחי הפרגית מהמשרה.
משמנים קלות את מחבת הצלייה.
צולים את נתחי הפרגית כ-4 דקות מכל צד, עד שהן שחומות מאוד ופריכות מבחוץ ועשויות לגמרי מבפנים (אפשר לחתוך נתח אחד ולבדוק אם לא בטוחים).
כשהפרגיות מוכנות פורסים אותן לרוחב לפרוסות דקות ומסדרים בצלחת.
מרכיבים את המנה:
מניחים קרפ בצלחת.
מורחים אותו במעט מטבל חמאת בוטנים (לא חובה).
מניחים במרכז הקרפ עלה חסה, כמה עלי בצל ירוק, עלי נענע וגבעולי כוסברה. מוסיפים רצועה או שתיים של צ'ילי ומפזרים על הכל פרוסות של עוף צלוי. מגלגלים לרול מהודק וטובלים באיזה מטבל שבוחרים. זוללים בשמחה ומסתערים על הקרפ הבא.
אפשר גם לוותר על הקרפ ולגלגל את הבשר והירוקים בתוך עלה של חסה.
עוד לאפות מארצות רחוקות תוכלו למצוא פה:
הקרפים יצאו מדהימים. פיתרון מושלם ללא גלוטן למי שאין ברירה. תודה . תודה. תודה
תודה. כיף לשמוע
היי. אפשר להחליף את חלב הקוקוס בחלב אורז?
אין לי נסיון בשימוש בחלב אורז אבל לא נראה לי שיתאים. הוא דליל בהרבה מחלב הקוקוס וגם טעמו פחות נוכח
ראה טעים אבל אני מדיף שווארמה. יש מסעדת שווארמה בתל אביב נקרה יאשקה.
היי, אמנם ענית על שאלות בנוגע למתכונים של הפוסט הזה בפוסט אחר, אני חוזרת לכאן להוסיף רשמים – הקונספט עצמו משגע, הכנו אתמול ארוחה גדולה אינטראקטיבית וזה היה בדיוק מה שחיפשנו. הכנו טריאקי וצ'ילי מתוק, השרינו פרגיות מהבוקר, צלינו בתנור מתחת לגריל, חתכנו לחתיכות. רוטב הבוטנים פצצה וגרף המן מחמאות! אני סוחבת איתי מתכון מויאטנם שכולל יותר סוכר ומבשלים אותו על סיר, אבל זה הרבה יותר פשוט ונוח והטעם מעולה! הכנו קרפים מקמח אורז ועוד נגלה מקמח רגיל (כוס קמח רגיל אחת במקום 2 כוסות קמח אורז, ו4 ביצים במקום 5). הקרפים לצערנו התפרקו כשבאו לגלגל אותם, בפרט אלו מקמח האורז, אלו מהקמח הלבן הרגיל היו יותר גמישים, אבל עדיין התפרקו. עשינו אותם דקים והם יצאו כמו בתמונה, אבל הם נשברו כשבאו לגלגל. מה יכולה להיות הסיבה? תודה רבה!
קשה לומר. אולי טגנת/צלית אותם אותם יותר מדי במחבת עד שאבדו מרכותם לטובת פריכות שלא מתגלגלת? אולי העמסתם עליהם מילוי בכמות גדולה מיכולת הנשיאה שלהם? אני זוכרת אותם רכים ובצקיים כמו קרפ רגיל (ולראיה התמונות בהם הקרפים מגולגלים למופת) ובהחלט קלים למילוי ותפעול. ובכל מקרה מוצאת שבארוחות חברתיות מהסוג הזה עם קרפים או טורטיות ביתיות מקמח תירס, שהן עוד פחות סלחניות מאלה, לפעמים יוצא שיותר אורזים פרי סטייל מאשר ממש מגלגלים לרולים חינניים אבל יש בזה משהו שתואם את אופי הארוחה ומשמח בבלגן שהוא מייצר.
היי, לכמה אנשים מיועדות הכמויות המתוארות? אשמח לעזרתך, תודה!
נראה מעולה
מטעמי חוסר זמן (אפשר לקרוא לזה גם עצלנות)… ורתיעה קלה מביצים – אנסה את זה עם דפי אורז. את חושבת שזה ישנה אם אצלה את הפרגיות בתנור בחום גבוה לפרק זמן קצר?
לסנטה: דפי אורז זה סבבה
אם כבר בתנור היתי צולה את הפרגיות בגריל של התנור.
אבל מחבת טפלון זה הכי מהיר ונוח וגם מבטיח שמירה על עסיסיות הבשר
מגרה כתמיד…
שיחקת אותה עם הקרפים תוצרת בית- נראה פשוט נפלא!