חגי תשרי, ראש השנה בראשם, כבר בפתח.

לא יודעת מה איתכם אבל אני מתקשה לחוש את אווירת החג המתקרב או למצוא סימנים להתחדשות, להתחלות חדשות מבשרות טוב, לכל מה שבדרך כלל מביא איתו הזמן הזה בשנה. הימים הולכים ומתקצרים, עמודי חצב בכל פינה, תפוזי בוסר ראשונים מחליפים פירות ליים אחרונים, בגינה על הגג נשתלו זה מכבר שתילי מצליבים שאולי אולי יביאו איתם קצת קרירות מיוחלת, אבל הלב כבד ממשא השנה שחולפת וקשה לומר שהעתיד נראה בהיר ממנה בהרבה.

מי יודע איך ייראה שולחן החג בשבוע הבא? משפחה גרעינית מצומצמת? משפחה קרובה מורחבת? כנראה נגלה ערב או שניים לפני, כמנהג הזמן והמקום.

הנה לפניכם שתי צלחות מהירות, משמחות ובלתי מחייבות. כאלה שתוכלו להכין לעצמכם וליקיריכם או להביא איתכם אם תזכו להתארח בביתם של אחרים. אין צורך בהרבה תכנונים מוקדמים או בעמלנות מטבח מורכבת ובכל זאת החגיגיות מובטחת בזכות גרגירי רימון בשלים, אדומים, בוהקים, מלאי טעם ומעוררי שמחה ואולי גם קצת תקווה לימים נורמליים יותר. שתהיה שנה טובה, הרבה הרבה יותר טובה.

 

פרוסות טלה בירוקים ורימונים, ויניגרט רכז רימונים ודבש

סינטה טלה הוא נתח קטן, עדין ונפלא, שגיליתי לגמרי במקרה לפני כמה חודשים בביקור השבועי אצל הקצב. מדובר בנתח לא גדול, עוביו כעובי סטייק נדיב, הוא כמעט נטול שומן ומצטיין במרקם עדין ורכות נעימה שקשה לקלקל. לא כל קצב יחזיק את הנתח הזה, ומכיוון שהוא נתח עם הרבה פחת מחירו גבוה גם ביחס לנתחי טלה אחרים, אך פה נדרשת כמות קטנה יחסית של בשר. אם לא הצלחתם להשיג סינטה טלה או מעדיפים נתח מוכר ונגיש יותר – אפשר להחליפו בפרוסת סינטה בקר במשקל דומה או אחד הנתחים הבשרניים יותר כמו שייטל, דנוור, נתח קצבים, סקירט, פלאנק ודומיהם. בכל מקרה בקשו מהקצב לחתוך עבורכם נתח שעוביו כ-4-3 ס"מ ומשקלו 500-300 גרם.

אפשר לצלות את הבשר מראש ולפרוס אותו בסמוך להגשה. את הירוקים והירקות עם הרוטב כדאי לתבל, לערבב ולפזר ממש לפני שמגישים על מנת לשמור אותם חיוניים וטריים.

אם הכנתם רוסט (נתח צלוי כלשהו) לארוחת החג ונשארו לכם שאריות אפשר לפרוס ממנו פרוסות דקות ולהגיש באותו אופן ביום המחרת.

 

לבשר:

400-300 גרם סינטה טלה (לתחליפים ראו פתיח למתכון)

1 כפית בהרט (שמורכב מפלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פלפל שחור וציפורן)

קורט מלח ים

1 כף שמן זית

 

לסלט:

½ כוס גרגירי רימון

עלים משני בצלים ירוקים חתוכים למקטעים של 1 ס"מ

חופן עלי נענע מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי כוסברה מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי בזיל תאילנדי מופרדים מגבעוליהם (אפשר להחליף בבזיל רגיל או לוותר)

½ בצל סגול לא גדול חתוך לאורכו לפלחים דקים מאוד

½ פלפל ירוק חריף פרוס דק (או יותר, לפי דרגת החריפות הרצויה)

חופן פרחי עירית שומית, נענע או בזיליקום, אם יש

 

לרוטב:

גרידה מ-½ ליים או לימון

¼ כוס מיץ ליים או לימון

1 כפית רכז רימונים ללא סוכר

1 כפית דבש

מלח ים

¼ כוס שמן זית

מכינים בשר:

מוציאים את נתח הסינטה מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה וחוצים אותו לשניים (אם יש מחבת גדולה מספיק להכיל את הנתח בשלמותו לא חובה לחצות אותו).

בקערית מערבבים בהרט, מלח ושמן זית עד שמתקבלת משחה אחידה. מורחים את הבשר במשחה מכל צידיו.

מחממים מחבת מעל להבה חזקה ביותר (חשוב לצלות בחום מקסימלי על מנת לקבל זיגוג והשחמה אחידה של הנתח ולא בישול בנוזלים שמשתחררים ממנו). צולים את הבשר מצידו האחד במשך כ-3 דקות, עד שניפרד בקלות מהמחבת וצבעו שחום, אחיד ומגרה. הופכים וצולים 3-2 דקות נוספות עד שגם צידו השני של כל נתח שחום. מוציאים את הבשר מהמחבת ונותנים לו לנוח רבע שעה לפחות. מכיוון שהבשר אינו מוגש חם, אפשר לצלות אותו כמה שעות לפני הארוחה ולפרוס לפני ההגשה.

 

מכינים רוטב:

שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת קטנה ומנערים היטב עד לערבוב מלא וקבלת אמולסיה חלקה.

 

מכינים סלט:

בסכין חדה מאוד פורסים את הבשר הצלוי לפרוסות דקות.

בוחרים צלחת הגשה שטוחה עם מעט שוליים שתכיל את פרוסות הבשר בשכבה אחת צפופה ומסדרים בה את הפרוסות הצלויות.

מפזרים מעל הבשר פלפל חריף, בצל וחצי מכמות גרגירי הרימון.

יוצקים מעל הבשר והירקות חצי מכמות הרוטב.

בקערית מערבבים את כל הירוקים עם שארית הוויניגרט, ומפזרים מעל הבשר והירקות. מפזרים את יתרת גרגירי הרימון ופרחי תבלין אם יש. מגישים מיד.

 

 

סלט גרגירי רימון וירוקים עונתיים בויניגרט רכז רימונים ודבש

חילופי העונות אינם מורגשים במזג האוויר אבל בשוק צצים כבר לא מעט פירות וירקות המסמנים את בוא הסתיו. בחרתי את אלה שצדו את עיני במנעד של ירוקים, ציוותתי להם עלים ארומטיים וזריקת צבע וטעם בדמות גרגירי רימון דשנים. תוכלו להשתמש בדיוק בירקות ובפירות שאני בחרתי, או להוסיף, להחסיר ולגוון כיד הדמיון הטובה עליכם תוך שמירה על איזון וגיוון טעמים, מרקמים וכו'.

לסלט:

1 כוס גרגירי רימון + עוד קצת לפיזור לפני הגשה

1 קרע קטנה חצויה, כל חצי פרוס דק באלכסון

3 מלפפונים קטנים, דקים ומוצקים, פרוסים דק באלכסון

1 תפוח ירוק בקליפתו, חתוך ל-2 לחיים + 2 פלחים, כל חלק פרוס דק

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק באלכסון

1 פקעת שומר לא גדולה, חצויה לאורכה, כל חצי פרוס דק באלכסון

¼ כוס ענבים ירוקים, איזה שאוהבים

2 שיזף סיני (דומים) ירוקים מהזן הגדול יותר, חתוכים ל-2 לחיים ו-2 פלחים, כל חלק פרוס דק באלכסון

6-5 לוביה או שעועית ירוקה חתוכות למקטעים, חלוטות במים רותחים ומצוננות במי קרח

3-2 עגבניות שרי ירוקות פרוסות דק באלכסון

עלים מ-3 בצלים ירוקים חתוכים למקטעים של 3 ס"מ

חופן עלי נענע מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי כוסברה מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעוליהם

חופן עלי בזיל תאילנדי מופרדים מגבעוליהם (אפשר להחליף בבזיל רגיל או לוותר)

חופן פרחי עירית שומית, נענע או בזיליקום, אם יש

 

לרוטב:

גרידה מ-½ ליים או לימון

גרידה מ-½ תפוז ירוק, אם יש

¼ כוס מיץ ליים או לימון

¼ כוס מיץ מתפוז ירוק (או עוד ¼ כוס מיץ ליים או לימון)

1 כף רכז רימונים ללא סוכר

1 כפית דבש

מלח ים

¼ כוס שמן זית

 

מכינים סלט:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הסלט מלבד מעט גרגירי רימון ופרחי תבלין, אם יש.

בצנצנת מערבבים את כל חומרי הרוטב ומנערים לקבלת אמולסיה חלקה.

יוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים היטב לכיסוי אחיד. מסדרים בקערת הגשה גדולה ומפזרים גרגירי רימון ופרחי תבלין, אם יש. מגישים מיד.