אוגוסט הגיע מוקדם השנה, או שמא רק נדמה שמידות החום והלחות ממהרות לעלות, לטפס ולהכות ללא רחמים בחי ובצומח באשר הם? חם. חם מאוד. המזגן מזיע ממאמץ. בין גלי הים משתכשכות המוני מדוזות עוקצניות. האוויר אינו זז, גם ערבו של יום אינו מביא עימו מזור, בקושי הקלה קטנה.

השהות במטבח הופכת גם היא נעימה פחות בימים מהבילים, בהם פוחת ממילא התיאבון והגוף מבקש לעצמו ארוחות קלות, לא חמות, נטולות מאמץ מיותר ובלתי מכבידות. זה הזמן לאסוף מכל הבא ליד: דגנים, קטניות, ירקות, פירות, ירוקים, ביצים, אגוזים ותיבולים על פי מצב הרוח ומה שיש במקרר ולהרכיב מהם קערות קיץ משביעות.

בחרתי שלוש קערות חביבות עלי, אותן תוכלו לאמץ כמו שהן או לשנות ולגוון כל אחד על פי העדפותיו ומה שנמצא בהישג ידו – הצעת הגשה מפורטת ומובנית או קריאת כיוון נתונה לפרשנות. לבחירתכם. העיקר לשמור על קור רוח וגוף עד שובן של רוחות הסתיו.

 

גריסים, תפוחים ומיני ירוקים

גריסי פנינה מזכירים בדרך כלל חמין חורפי מהביל שבילה לילה ארוך בתנור. אסופים בשקית בד או מפוזרים באופן חופשי בבטן הסיר, הם מתרככים וסופגים מיצים וטעמים עד שהופכים לדייסה שחומה ומתובלת.

כשמבשלים גריסים בישול קצר בהרבה מים הם מתרככים אך שומרים על נגיסות נעימה ויכולים להיות בסיס למיני סלטים קרים. אני בחרתי משחק בירוקים בהשראת המטבח התורכי: סלרי, תפוח, פלפל חריף ופטרוזיליה, נגיסה פריכה בשברי אגוזים, מזיגת שמן זית ורכז רימונים.

 

לגריסים:

½1 כוסות גריסי פנינה

מים כפול מגובה הגריסים בסיר

מלח ים בנדיבות

2-3 כפות שמן זית

 

לסלט:

צרור פטרוזיליה שלם מופרד לעלים

2 מקלות סלרי חצויים לאורכם ופרוסים דק

1 תפוח ירוק בקליפתו, חתוך לקוביות קטנות

2 בצלים ירוקים פרוסים דק

1 כוס אגוזי מלך, מפורקים לחתיכות

1 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים, חתוך לקוביות קטנות

3-2 כפות רכז רימונים

½ ליים סחוט טרי (אם אין, גם לימון יעבוד)

מלח ים

פלפל שחור

 

מכינים גריסים:

בסיר מערבבים גריסים, מים ומלח. מביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה פעילה 15 דקות או עד שהגריסים רכים אבל עדיין נגיסים. מסננים את הגריסים משארית הנוזלים ושוטפים עד קירור. מסננים היטב, מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים שמן זית. מערבבים.

 

מכינים סלט:

מוסיפים לקערת הגריסים את יתר מרכיבי הסלט. מערבבים היטב ואוכלים.

 

בורגול באריסה ולימון כבוש עם טונה וביצה

בורגול הוא בסיס ראוי לקערת קיץ. יש לו טעם עדין משלו והוא סופג אליו טעמים נוספים. אפשר לקנות בורגול בכל מיני גדלים, פה מתבקש זה העבה שגרגיריו מזכירים בגודלם גרגירי אורז וכך גם משך הזמן שנדרש לבישולו. אפשר להוסיף לו ביצה ונתחי טונה משובחת או לאכול כמו שהוא, מתובל באריסה, לימון כבוש וירוקים.

 

לבורגול:

½1 כוסות בורגול עבה (זה שגרגיריו שלמים ולא שבורים)

2-3 כפות שמן זית

¼ 2 כוסות מים

מלח ים

 

לסלט:

2 כפות אריסה

2 כפות שמן זית

1 בצל ירוק פרוס דק

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה

3-4 פרוסות לימון כבוש קצוצות קטן

נתחי טונה בשמן זית – כמה שרוצים

ביצים קשות או חצי רכות – כמה שרוצים

 

מכינים בורגול:

בסיר רחב מערבבים בורגול ושמן זית. מלהיטים מעל להבה גדולה. מוסיפים מים ומלח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה 12-15 דקות (עד שכל המים נספגו והבורגול רך אך עדיין נגיס). מערבבים מדי פעם. מכבים להבה ומניחים לבורגול לעמוד מכוסה 10 דקות או יותר.

 

מכינים סלט:

מעבירים את הבורגול לקערה גדולה, מערבבים לתוכו אריסה ועוד שמן זית ומניחים לו להתקרר לגמרי.

מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה, בצל לבן ולימון כבוש ומערבבים בעדינות. מחלקים את הבורגול המתובל לקערות הגשה. מניחים בראש כל קערה נתחי טונה וביצה קשה בצועה לחצי ואוכלים.

 

גרגירי חומוס, פסטה וירקות קלויים

חומוס ופסטה – שילוב נפוץ במטבח האיטלקי במרק, במנות פסטה ובמיני תבשילים, אז למה לא בסלט? עם ירקות קלויים על הגריל, בתנור או על הגז, עם צלפים או זיתים. שבבי פרמזן או ריקוטה טרייה יתאימו כתוספת.

לחומוס:

½1 כוסות גרגירי חומוס מהזן הצהוב הקטן, מושרים לילה בהרבה מים ומסוננים

הרבה מים לבישול החומוס

מלח ים

לפסטה:

1 כוס פסטה קטנה, איזה שאוהבים

מים לבישול הפסטה

מלח ים

 

לסלט:

4-3 פלפלים מתוקים או שושקה

4-3  זוקיני קטנים ומוצקים

2 עגבניות בשלות חצויות

½ כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים גס

או

½ כוס צלפים כבושים במלח, מושרים במים וסחוטים היטב

חופן עלי ופרחי בזיליקום

5-4 פילטים של אנשובי משובח בשמן זית (או יותר), קצוצים גס

2 כפות חומץ יין או חומץ שרי

שמן זית בנדיבות

מלח ים (בזהירות – האנשובי והצלפים או הזיתים מלוחים)

 

מכינים חומוסים:

מסננים את גרגירי החומוס המושרים. שמים אותם בסיר עם הרבה מים (כפול מגובהם בסיר לפחות). מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע פעיל 30 דקות. ממליחים ומבשלים 10-5 דקות נוספות או עד שהחומוסים רכים אבל לא מתפרקים. מסננים את החומוסים ומקררים תחת מי ברז זורמים. מסננים שוב ושמים בקערה גדולה.

 

מכינים פסטה:

בסיר גדול מרתיחים מים, ממליחים ומבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים עד קירור תחת מים זורמים. מסננים שוב, מעבירים לקערה עם החומוסים ומשקים בשמן זית. מערבבים.

 

מכינים ירקות:

שורפים את הפלפלים והקישואים על רשת הגריל עד שהם מפוחמים מבחוץ ורכים. מורידים מהגריל ומניחים להם להתקרר לגמרי.

מקלפים את הפלפלים וחותכים לסרטים. פורסים את הזוקיני, עם או בלי לגרד מעליהם את הקליפה המפוחמת, לבחירתכם. אני משאירה אותה לתוספת טעם. מוסיפים לקערת הפסטה והחומוס.

 

מכינים סלט:

מוסיפים לקערה את כל יתר מרכיבי הסלט מלבד הבזיליקום. סוחטים פנימה את מיצי העגבניות החצויות ומערבבים היטב. מוסיפים בזיליקום ואוכלים.