ביום שישי בבוקר, בעודי מתלבטת אם נסיעה לירקן כדי לקנות פלפלים חריפים היא סיבה מספיק טובה להוציא את אפי מהמזגן כשבחוץ מאיימות 32 מעלות ומה שמרגיש כמו 120 אחוזי לחות, פגשתי את שרון השכנה, רעננה וזוהרת, שיערה חלק למשעי ושמלת המקסי הירקרקה שלה מתנפנפת בקלילות ואף לא טיפת זיעה אחת מבצבצת על עורה הצח.

"אני בדרך לחגיגת יומולדת מאה (!!!!!) לדודה שלי", ציינה בעליזות והותירה אותי חסרת מילים. כי איך אוכל להעז ולהתלונן על הבילותו הנוראה של מזג האוויר כשממש מעבר לפינה סוגרת מישהי מאה קיצים מהבילים ועוד כוחה במותניה לחגוג?

פתחתי את המקרר לאחסן את הפלפלים, שלא יתעלפו גם הם, ומצאתי אותו מלא באפרסקים, שזיפים ושאר פירות קיץ שהגיעו מהר מהמתוכנן לשיא בשלותם ועוד יום-יומיים אפילו הקור במקרר לא ימנע מהם לקמול  כאילו היו גם הם בני מאה לפחות ובלי טיפת כוח לחגוג.

החלטתי לעשות מעשה ולתת לחום, זה שבשליטתי המלאה בינתיים, לעבוד לטובתי. חיממתי תנור, הדלקתי להבה, חתכתי וגלענתי פירות והכנתי שלל מתוקים-חמצמצים-פירותיים-קיציים שקיבלו את החום בהכנעה ונתנו לו להוציא מהם את המיטב. חום נגד חום.

גאלט שזיפים

אפשר לקרוא לזה עוגה אבל בעיני זו יותר יריעת בצק פריכה וחמאתית שאוספת לתוכה ברישול ערימות נוטפות עסיס של פירות קיץ בשלים, מתוקים וניחוחיים. אין פה טכניקה מסובכת, גם לא רשימת מצרכים ארוכה ואם פספסתם קצת פה ושם אפשר תמיד לתקן. אני הכנתי גאלט של שזיפים אדומים אבל גם אפרסקים, נקטרינות או פטל יתאימו מאוד ואפילו ערבוב של כולם, אם זה מה שיש במקרר.

אני אוהבת את הגאלט שלי כשחמיצות הפירות מודגשת ע"י האפייה בתנור ואינה מסתתרת תחת כמויות של סוכר. אם אתם מעדיפים את המאפה שלכם על הצד המתוק יותר, אפשר להגדיל קצת את כמות הסוכר, לאבק בסוף באבקת סוכר או להגיש עם שמנת חמוצה מומתקת בסוכר.

למילוי:

6-7 שזיפים אדומים ובשלים אבל עדיין יציבים

1/2 כוס + 2 כפות סוכר

1 כפית שטוחה קורנפלור

15-20 מחטי רוזמרין

לבצק:

170 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1+3/4 כוסות קמח רגיל

1 כף סוכר

קורט מלח

3 כפות מי קרח

מכינים את הבצק:

מערבבים קמח, סוכר ומלח. שמים במעבד מזון עם להב מתכת.

מוסיפים קוביות חמאה ישר מהמקרר.

מערבבים בפולסים עד שנוצרים פירורים בערך בגודל אפונה.

מוסיפים מי קרח ומעבדים בכמה פולסים מהירים.

אוספים את הבצק בידיים ומאחדים אותו בלחיצה לגוש אחד. אם לא מתאחד בשום אופן אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מי קרח.

כשהבצק התחבר לגוש, לשים אותו כלפי עצמו על משטח העבודה במשך דקה או שתיים. אם נשארים בבצק מעט גושי חמאה בולטים לעין – לא נורא, זה רק יגביר את פריכותו.

משטחים את הבצק לדיסק ועוטפים היטב בניילון נצמד. מעבירים למנוחה של חצי שעה-שעה במקרר. אפשר להחזיק את דיסק הבצק במקרר עד שלושה ימים אך חשוב להקפיד שיהיה עטוף היטב.

בינתיים מכינים את המילוי:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הרשת בשליש התחתון של התנור.

חותכים כל שזיף לשמונה פלחים וזורקים את הגלעין.

בקערה מערבבים את פלחי השזיפים עם חצי כוס סוכר ומחטי הרוזמרין ומניחים להם לעמוד ולהגיר נוזלים.

בקערית קטנה מערבבים 2 כפות סוכר עם קורנפלור.

מרכיבים את הגאלט:

מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים ממנו את עטיפת הניילון הנצמד.

פורסים נייר אפיה על משטח העבודה ופותחים עליו את הבצק לעלה שקוטרו כ-35 ס"מ. לא צריך להיות עלה ישר ומדויק, כל היופי בעוגה הזאת זה המראה הלא מהוקצע שלה.

משאירים שוליים נקיים ברוחב 5 ס"מ ומפזרים על שאר הבצק את תערובת הסוכר והקורנפלור.

מעל התערובת מסדרים בעיגול את פלחי השזיפים. מתחילים בחלק החיצוני של עיגול הבצק ומתקדמים לכיוון המרכז.

מקפלים את שולי הבצק כלפי מרכז העיגול כך שהוא עוטף חלק מהשזיפים אבל לא את כולם. מין הר געש של בצק ממולא בפלחי פרי. מזלפים על השזיפים את שאריות המיץ והסוכר שנותרו בקערה.

מהדקים בליטוף עדין את שולי הבצק. אם מסתמן קרע כזה או אחר מדביקים אותו בבצק.

מעבירים את הגאלט לתבנית ומכניסים לתנור בשליש התחתון שלו. אופים במשך 30 דקות.

מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים 20 דקות נוספות. אם הבצק משחים יותר מהרצוי אפשר לכסות אותו ביריעת נייר כסף לא מהודקת.

מוציאים את הגאלט המוכן מהתנור. מניחים לו להתקרר לפני שחותכים, אחרת יתפרק.

מגישים עם כף נדיבה של שמנת חמוצה ליד.

קלאפוטי דובדבנים

קלאפוטי, מאפה של דובדבנים בבלילה מתוקה ולחה, הוא אולי הדרך הכי מהירה וקלה להפוך פירות קיץ לקינוח בצקי. אם לא מחשיבים את הזמן (הלא נורא בכלל) שלוקח לגלען את הדובדבנים, ההכנה שלו היא באמת עניין קצרצר ופשוט. תחשבו עליו כמו על מין פנקייק אפוי מוכתם בעסיס דובדבנים חמוץ-מתוק. אני השתמשתי בדובדבנים חמוצים שכבר כמעט נעלמו מהשטח, אבל המאפה המקורי הוא מדובדבנים שחורים ומתוקים. אפשר לאבק את הקלאפוטי באבקת סוכר ולאכול אותו חם או פושר, עם או בלי שמנת או גלידת וניל ליד.

1/2 ק"ג דובדבנים ללא גלעינים (אני השתמשתי בחמוצים אבל גם מתוקים יעבדו טוב)

1/2 כוס סוכר

70 גרם חמאה

2 ביצים

150 מ"ל חלב

3/4 כוס קמח רגיל

מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים תבנית בחמאה (אני השתמשתי בתבנית מרובעת בגודל 20X20. גם תבנית עגולה באותו קוטר תתאים) ומפזרים בתחתיתה כף או שתיים של סוכר. מפזרים את הדובדבנים בתבנית באופן אחיד.

בקערת המיקסר מערבבים את שארית הסוכר, ביצים, חלב וקמח. ממיסים את החמאה ומקציפים גם אותה לתוך התערובת.

יוצקים את תערובת הבצק על פני הדובדבנים שבתבנית.

מכניסים לתנור המחומם ואופים 30-35 דקות או עד שהקלאפוטי מתנפח ומשחים וקיסם שמוחדר לתוכו יוצא נקי.

מוציאים מהתנור ומגישים חם, פושר או קר, אפשר לאבק במעט אבקת סוכר.

אפרסקים חמים בדבש עם יוגורט או עם שמנת חמוצה

בעקבות הבקשות משבוע שעבר, הנה המתכון לקינוח האפרסקים בדבש ויוגורט שהכנתי בזמן החופשה בניקיטי. במקור אכלנו אותו עם יוגורט יווני קרמי וחמצמץ. פה בארץ המרתי את היוגורט בשמנת חמוצה של פעם. לבחירתכם.

6-7 אפרסקים או נקטרינות בשלים אבל יציבים, מגולענים וחתוכים לרבעים

2-3 כפות שמן זית

2 כפות גדושות דבש

שמנת חמוצה (עדיף שמנת של פעם של תנובה), יוגורט סמיך או מסקרפונה להגשה

מחממים שמן זית במחבת רחבה שיכולה להכיל את פלחי האפרסקים בשכבה אחת.

מפזרים את פלחי האפרסקים וצולים על אש בינונית-גבוהה עד שמתחילים להתרכך ולהשחים בתחתיתם.

הופכים את האפרסקים. מנמיכים להבה לבינונית, מכסים ונותנים לאפרסקים להתחמם ולהתרכך 5-7 דקות תוך כדי הגרת מיציהם.

מוסיפים דבש, מערבבים בעדינות בניעור כדי שלא יימעכו האפרסקים. מכסים ומבשלים 2-3 דקות נוספות. בודקים מדי פעם שהדבש לא מתקרמל יתר על המידה ומתחיל להישרף. אם צריך מנמיכים להבה.

מורידים מהאש. מחלקים את פלחי האפרסקים לקעריות, יוצקים עליהם מעט ממיציהם המומתקים ומבושמים בדבש, מניחים על הכל כף נדיבה של יוגורט או שמנת חמוצה של פעם. אם יש לכם צמחי תבלין בחצר או בעציצים אפשר לאסוף מעט מפרחיהם ולפזר על היוגורט או השמנת.