את רשימת החלומות שלי לשנה החדשה (וגם לבאות אחריה) הקדמתי להכין בזכות הפריזאית, שאפילו חלקה אותה עם קוראיה. אז עכשיו, כשחלומותי פרוסים קבל עם ורשת ברשימה ארוכה ומפורטת, לא נותר לי אלא לקבל את השנה החדשה בציפיה ובתקווה גדולה שתהיה שמחה, מעניינת ומלאת עשייה לפחות כמו זו שיוצאת ואולי אולי אפילו יותר.
ומה בשבילכם? משהו קטן וטוב.
עוגיות פצפונות, פריכות כראוי ועזות טעמים, אמנם מקטגוריית המלוחים אבל משלימות באופן מופתי כל לגימת אלכוהול – שמפניה או אחר. ביסים קטנים ו מ א ו ד ממכרים, שמתאימים בדיוק לחגיגות פתיחת השנה במסיבה סוערת, ארוחה טובה עם חברים או סתם כוס שמפניה צוננת בכרבול ביתי נעים.
שנה טובה חברים. בשמחות!!
עוגיות מלוחות ריחניות ופריכות (כ-100 קטנטנות)
קלות ממש להכנה, בלי מקום לפספוסים ומתאימות גם למי שאפייה איננה עיסוק שגור במחוזותיו.
אני הכנתי אותן בשתי גירסאות: עם פרמזן בלבד ועם ג'יבן – בלוקים שטוחים של גבינת צאן קשה ומלוחה מאוד בעבודת יד שקניתי אצל הירקנית מרחוב סלסלה ביפו (גירסה תעשייתית של הגבינה הזאת אפשר לקנות גם בחלק מהסופרמרקטים. סימן הזיהוי במקרר הוא הכיתוב בערבית שמופיע על המיכלים) ועלי זעתר טריים מהגינה.
בכל מקרה הקפידו לעקוב אחר ההוראות, אל תקצרו או תדלגו על שלב הפריזר והיזהרו שלא יישרפו, זה קורה די מהר.
100 גרם קמח רגיל
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 חלמון ביצה
1 כף שמן זית
50 גרם גבינה קשה עזת טעם, מגוררת (פרמזן, ג'בן – גבינת צאן ערבית קשה ומלוחה מאוד, קשקבל, פקורינו, צפתית יבשה וכדומה)
1/2 כפית מלח ים (אלא אם כן משתמשים בגבינה מאוד מלוחה (כמו ג'יבן או צפתית קשה)
1 כף עלי זעתר קצוצים דק (אפשר להחליף ברוזמרין או טימין ואפשר בכלל בלי)
מכינים בצק:
בקערה שמים קמח, חמאה, שמן זית ומלח אם משתמשים.
מעבדים את הבצק בעזרת האצבעות עד שמתקבלים פירורים גסים (דומים לפירורי בצק לקראמבל).
מוסיפים חלמון, גבינה ועלי תבלין אם משתמשים.
מעבדים את הבצק לכדור אחיד.
נזהרים מעיבוד יתר שיפגע בפריכותו ויגרום לעוגיות להתפורר.
מכינים עוגיות:
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
מגלגלים כל חלק לנקניק מהודק שקוטרו 1-2 ס"מ. תלוי בגודל העוגיות שתרצו לייצר. אני אוהבת את שלי קטנטנות.
עוטפים את נקניקי הבצק בניילון ומכניסים לפריזר למשך חצי שעה על מנת שיתקשה ואפשר יהיה לחתוך ממנו עיגולים דקים.
אפשר להכין את הבצק מראש או להכין כמות כפולה ולשמור את הנקניקים בפריזר לאורך זמן. לפני האפייה מוציאים את הנקניקים ומאפשרים להם לעמוד בחוץ 5-10 דקות לפני החיתוך. אם נקניקי הבצק היו בפריזר רק חצי שעה אין צורך לחכות להפשרתם, אפשר לחתוך אותם מיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית שטוחה גדולה בנייר אפייה.
חותכים מנקניקי הבצק עיגולים שעוביים אינו עולה על 1/2 ס"מ.
מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית, במרחק מה זה מזה.
אופים במרכז התנור 7-10 דקות או עד שהעוגיות משחימות בקצוות.
מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לגמרי. כשהן חמות הן מתפרקות.
העוגיות תהיינה במיטבן יום למחרת.
שומרים בקופסה אטומה או מחסלים בבת אחת. סיכוי סביר לאופציה השניה.
הבצק יתר לי נורא פירורי ולא יכולתי לעשות ממנו נקניקים.. מה לא בסדר? איך משפרים?
הכנתי ….
ויצא מעולההההה!!!
תנסו כדאי לכם
תודה 🙂
הי מיכל
האם אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון?
אפשר להכין גם במעבד מזון, בעיקר אם את מכפילה כמויות.
כדאי לעבוד בפולסים, כמה שפחות, על מנת שהבצק לא יסבול מעיבוד יתר. את שלב האיחוד לגוש אחד צריך בכל מקרה לעשות בידיים על גבי משטח עבודה.
קמח כוסמין
הי מיכל, האם נראה לך שיעבוד גם עם קמח כוסמין?
תודה גלית
לגלית: שווב בדיקה
לפעמים מצריך משחק קל עם כמויות נוזלים ולפעמים עובד בכמויות זהות. קשה ל ילהגיד לך מה להוסיף או להפחית וכמה בלי לנסות. קודם כל חשוב להגיע לבצק שאפשר לעבוד איתו ולגלגל בלי שיתפרק. ואז כמובן לבדוק את רמת הפריכות הסופית. עדכנ יאם מנסה
מתאים לי בול!
מתכננת להכין גם עם נגלה עם צ' ילי.
נראות מהממות הדוגמניות שלך.
תודה
שנה אזרחית טובה,
מיכל
יש תחליף לגבינה ?
לא אוכלים גבינות אצלנו ….
במידה ורוצים להכין חצי מהכמויות?
הי,
ראשית, תודה רבה על המתכון המעולה הזה ושנה אזרחית טובה!
במידה וארצה להכין רק חצי מהכמות (בכל זאת.. ברור שרק אני יאכל את העוגיות..(; ).
פשוט לחתוך את הכמויות בחצי ולהכין? מה אני עושה עם החלמון? תוכלי בבקשה לתת כמויות מצרכים ל50 עוגיות לדוגמא?
תודה רבה,
תודה מיכל
וצ'ילי נשמע מצוין!
לאמיר: לצערי אין תחליף לגבינה
היא אחראית לטעם וגם למרקם של הבצק.
אפשר לנסות בלי, רק עם חמאה ותבלינים, אבל זה מצריך משחק עם כמויות החמאה והשמן וקשה לי לצפות מראש את התוצאה.
לזהבית: בעניין חצי כמות
הסיבה שיוצאות כלכך הרבה עוגיות היא שהן פצפונות. כמות הבצק לא גדולה.
בגלל שקשה לחלק חלמון לחצי היתי ממליצה לך להכין ולגלגל את כל הכמות ולשמור חצי מהנקניקים בפריזר לאפיה עתידית כשמתחשק.
בגריד
נפעם מצורת סידור העוגיות על המגש…
נראה טעים מאוד! והסידור על הצלחת רק מוסיף
אולי שווה לשקול הקמת עמדה באירועים לא?
את יכולה לראות בדוכני מזון של עגלה מתוקה כהשראה
http://www.agalametuka.com