יש לי פטיש אמיתי למשמשים. עונתם הקצרצרה גורמת לי להתגעגע אליהם רוב השנה, וגעגועים הם כידוע מרכיב מחמם לב ובונה תשוקה בכל מערכת יחסים.
ראשונים מופיעים הבלדי הקטנים ואחריהם המיסטקאווי הלבנים, עם הסומק הקל בלחיים. רכים ומבלבלים במראה הצנוע שלהם אבל מהפנטים בבושם שטמון בבשרם המתוק והעסיסי.
בהמשך יבואו הכתומים הרגילים. חלקם טעימים כשהם רכים ובשלים, חלקם דווקא עדיפים במוצקתם. כך או כך רוצה אותם בסלט, בעוגה, בעוגיות, בריבה, בתבשילי בשר, צלויים בתנור עם סוכר או גבינה חריפה. לא יכולה לאכול מספיק מהם!
סלט חריף-מתוק של קינואה ומשמשים
טרנד הקינואה נרגע קצת סופסוף ובכל זאת מדי פעם חוזרת אליה על שלל יתרונותיה הבריאותיים ומרקמה הנעים והמתאים כל כך גם לסלטים קרים. אם נמאס לכם ממנה אפשר להכין את הסלט הזה גם עם בורגול או עם קוסקוס מלא שאיננו דק במיוחד.
2 כוסות קינואה מבושלת בטמפרטורת החדר
4-5 משמשים כתומים ובשלים אבל עדיין יציבים
1 פקעת שומר קטנה או 1 מלפפון ירוק צעיר ומוצק
1 פלפל ירוק חריף פרוס דק
1 בצל ירוק רק העלים, פרוסים
עלים מ-2 גבעולי נענע טריים, קצוצים גס
מיץ מ-1/2 תפוז סחוט טרי
מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי
מלח גס
3 כפות שמן זית
מבשלים את הקינואה ( מלהיטים אותה בשמן, מוסיפים כוס וחצי מים על כוס קינואה. מבשלים מכוסה 12-15 דקות. מכבים אש ומשאירים לעמוד מכוסה 10 דקות נוספות. מקררים לטמפרטורת החדר).
חוצים את המשמשים, מוציאים את הגוגואיםופורסים את החצאים לפרוסות דקות.
חוצים את השומר או המלפפון ופורסים גם אותם לפרוסות דקות.
מערבבים קינואה, שומר או מלפפון, פלפל חריף, בצל ירוק ונענע.
מוסיפים מיץ לימון ותפוז. ומערבבים.
מוסיפים מלח ושמן. ומערבבים.
סלט ירוק עם משמשים בשני סוגי ויניגרט
בנוסף לכל יתר תכונותיהם המשובחות, פירות הקיץ יכולים להפוך סתם סלט ירוק של חסות עם כל מיני עלים לקערת קיץ מפתה ומלאת רעננות שאי אפשר להפסיק לאכול. משמש הוא התוספת המועדפת עלי לסלט שלי, אבל אם אין, גם אפרסק או נקטרינה יעבדו מצוין.
קערת סלט גדולה מלאה בתערובת של לבבות חסה חתוכים או קרועים לפיסות גדולות, עלים צעירים של רוקט או גרגיר נחלים, עלי בייבי תרד, אנדיב או חסות צבעוניות. בקיצור מה שמתחשק או מה שיש במקרר באגף העלים.
4-5 משמשים בשלים אך מוצקים, ללא גוגואים, חצויים ופרוסים לפלחים דקים
1 בצל פרוס דק מאוד
עלים שלמים מ-2 ענפי נענע טריה
לויניגרט חרדלי:
1/2 כפית חרדל דיז'ון
1 כף חומץ יין לבן
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כפית סוכר
קורט מלח גס
4 כפות שמן זית
לויניגרט לימוני:
מיץ וגרידה מ- 1/2 לימון
קורט כפית מלח גס
1/2 כפית סוכר
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
מערבבים את פרוסות המשמש והבצל עם החסות ושאר הירוקים.
מערבבים את כל מרכיבי הויניגרט בצנצנת ומנערים היטב לקבלת מרקם חלק ואחיד. יוצקים על הסלט כמה שאוהבים (שימו לב לא לשפוך יותר מדי רוטב. בדרך כלל כף או שתיים יספיקו לקערית נדיבה של סלט), מערבבים ומגישים מיד. אם נשאר ויניגרט שלא השתמשתם בו אפשר לשמור במקרר כמה ימים עד הסלט הבא.
עוגת משמשים קלי קלות של אמא שלי
העוגה הזאת היא הכי פשוטה להכנה ומבחינתי יש לה טעם עז של ילדות מאושרת בניחוחות משמש אפוי, שהוא לכשעצמו אושר גדול מאוד.
המפגש בין הבצק לפרי הבשל שמתרכך באפיה מניב עוגה רכה ולחה. אם אתם מעדיפים את שלכם יבשה ויציבה יותר, הפחיתו את כמות המשמשים.
1 ק"ג משמשים בשלים ללא גוגואים, מגולענים וחתוכים לרבעים
עלים של 4-5 ענפי טימין לימוני טרי (לא חובה)
4 ביצים
1 כוס שמן זית (או 200 גרם חמאה רכה)
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (או 1/4 כוס חלב)
2 כוסות + 2 כפות קמח תופח
1.5 כוסות סוכר + 2 כפות לפזר מעל העוגה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה. אני השתמשתי בתבנית מלבנית גבוהה שגודלה 20 ס"מ X 35 ס"מ. אפשר גם לאפות בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ או לפצל לתבניות אינגליש קייק ארוכות. קחו בחשבון שהעוגה עולה והשאירו לפחות 1/4 מהתבנית ריק על מנת לאפשר לה לעלות מבלי לגלוש החוצה.
בקערת המיקסר מערבבים ביצים, סוכר, עלי טימין, מיץ תפוזים ושמן זית(או חמאה וחלב) עד שנוצרת תערובת תפוחה וקרמית.
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מפזרים כ- 1/3 מכמות המשמשים בתחתית התבנית עם רווחים ביניהם.
יוצקים עליהם 1/2 מתערובת הבצק עד כדי כיסוי.
מפזרים שכבה נוספת של משמשים ויוצקים עליהם את שארית תערובת הבצק.
את המשמשים הנותרים מפזרים למעלה ומטביעים בלחיצה עדינה בתערובת הבצק. העוגה תתפח בזמן האפיה והמשמשים יכוסו כך שאין צורך להתאמץ יותר מדי להטביעם בבצק.
מפזרים על הכל 2 כפות סוכר ואופים 45-50 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי.
אין על ה-עוגת מישמשים של משפחת וקסמן!!❤️
לא ידעתי שהבסיס הוא שמן זית…
במקור חמאה. התפתחה עם הזמן
הגיעה עונת העוגה הנהדרת הזו! אבל גם יש לי מלא דובדבנים מתוקים מטיול לרמה, נראה לך שיתאימו?….
בדיוק הכנתי אותה אתמול. דובדבנים יתאימו בהחלט
האם אפשר להקפיא את העוגה?
האמת שלא ניסיתי. בדרך כלל מתחסלת מהר מאד
שלום מיכל, התמכרונו לעוגת המשמש עם שמן זית, שנפלאה גם עם שזיפים. אבל יש בת משפחה שאסורים עליה כל הנשירים….את חושבת שאננס טרי, או קיוי, או ענבים פירות יער קפואים יצלחו לעוגה? תודה !!
סליחה על האחור בתגובה, איכשהו פספסתי את השאלה. היתי מנסה עם פירות יער טריים או קפואים
Pingback: מתקפת המשמש /עלי גפן במשמש ותמרינד /קדירת בשר במשמש וריבת משמש/ מלבי בריבת משמש - מיכל וקסמן - בואו לאכול - בלוג אוכל
שאלות בנוגע לעוגה שנראית משגעת
היי,
רוצה להכין מחר,
האם טעם שמן הזית מורגש? האם אפשר להמיר בשמן קנולה/חמניות?
האם אפשר לוותר על הטימין? אני לא בטוחה כמה המשפחה שלי תאהב טימין בקינוח, עם כמה שבא לי לנסות..
תודה רבה,
יערה
ליערה: שמן זית בעוגה
מורגש אבל אינו משתלט. טעים באופן נעים ורגוע.
על טימין אפשר לוותר.
אפשר להחליף בשמן רגיל, איזה שאת רגילה להשתמש וטעים לך בבישולים אחרים' אם כי בעיני מפחית מיחודה ויתרונותיה של העוגה.
המתכון המקורי הוא בכלל עם חמאה וגם זו אופציה.
המתכון ההיסטורי
היה באמת עם חמאה, ואני מכינה אותו בהנאה כל קיץ.
בפעם האחרונה שהכנתי, אמר לי ידיד שלי שהדרך למנוע מהמשמשים לצנוח לתחתית העוגה היא לטבול אותם קודם בקמח. האם יש אמת בהשערה הזאת?
מיד מכינה את הגרסה הזו עם שמן הזית
מיכל: שאלה כאובה
לצערי אין כרגע דרך להדפיס מתכונים בלבד. סיפור ארוך. מקווה שימצא פתרון בקרוב.
והמון תודה!
מאלף!
כרגיל, מלא ביופי ומענג!
תגידי, יש מצב לארגן הדפסה רק של המתכונים? אמנם אני עובדת הרבה במטבח כשהמחשב פתוח, אבל אני רוצה חלק ממתכונייך המופלאים גם בגרסת הנייר מתוייקים עם שאר המופלאים
סלט ניגודים
תודה על המתכון לסלט קינואה. בהרצה, אחרי שהתגברתי על הפליאה שבשילוב, טעמתי והתמכרתי. לא נשאר פירור קינואה והעם דורש…
העוגה מככבת אצלנו עוד מטעמים ראשונים 🙂
מעולה גם עם משמשים משימורים 🙂
תודה על המתכונים המופלאים…
ללילך: שימי לב שעברה שינוי
מאז טעמים ראשונים: החמאה הוחלפה בשמן זית. שווה בדיקה.
אפשר אגב גם עם שזיפים שמתחילים עכשיו.
והמון תודה לך כמובן
עוגת משמשים
בעוגת משמשים רשמת 2+2 כפות כוסות, למה הכוונה? 2 כפות + 2 כוסות?
עוגת המישמשים
כוונתך לשתי כוסות קמח + 2 כפות? כמה חמאה יש במתכון המקורי?
לגילי: 200 גרם חמאה רכה
וכן – 2 כוסות קמח + עוד 2 כפות. בגירסת החמאה מספיקות 2 כוסות קמח בלבד
למאיה: 2 כוסות קמח + 2 כפות נוספות
כמו שהבנת בדיוק. תיקנתי במתכון.
המון תודה
מיכל, תעשי סלט מתוק-חריף!
יש מצב שלא אחיה עד סוף עונת המשמש…
velvety orange=summer
!BEAUTIFUL
+
.Thank you for having a blog–I know it's not an easy task to maintain it
.LOVE it !!! your posts defenetly add more color and zest in to my life
תודה
תודה על הבלוג המשגע שממלא געגועים לכל מיני דברים טובים