שזיפים אינם מהפירות האהובים עלי למאכל, אבל אלה האליפטים, שקליפתם כמעט כחולה ובשרם צהוב חלמוני, קורצים לי בהמוניהם מתוך ארגזים ומעל גבי הדוכנים בשוק כמו אומרים "איך תעמדי בפנינו, יפים ומלאי הבטחה?".
שגיב קוראים לזן השזיפים שחותם בפירותיו את הקיץ. נדרש מזל על מנת לפגוש פה ושם אחדים שיש בהם יותר משמץ טעם טוב ומתיקות, אך כמו הרבה פירות נשירים אחרים, מפגש ארוך או קצר עם חומו של תנור יעשה בהם פלאים – בטעם ובצבע.
געגועים לחופשת קיץ ארוכה ורגועה בלסבוס, שאריות פטה כבשים יוונית שגובנה במחלבה קטנה בהרים ובקבוק אוזו ברביאני שעומד דרך קבע על משטח העבודה במטבח, הולידו תבנית של שזיפים צלויים מתוקים-מלוחים שהם יותר אוכל מאשר קינוח.
גם קראמבל פירורי בצק חמאתי קיבל אותם אליו באהבה ובתוספת בישום עדין של גרניום ריחני שממלא את הגינה בירוק נדיר לעונה.
שתי המנות פשוטות ומהירות להכנה ויהיו, כל אחת בדרכה, תוספת מבורכת גם לשולחן החג ולארוחות הרבות שבדרך.
שזיפי שגיב צלויים בדבש ופטה
זה לא קינוח, על אף נוכחותה של מתיקות. אצלי התבנית הזאת מוגשת לשולחן עם יתר מרכיבי הארוחה על תקן מנה עונתית עתירת טעמים ונאת מראה שיש בה יותר משמץ געגועים לאי יווני כזה או אחר. אפשר לאכול את השזיפים כשהם חמים והפטה רכה ומבעבעת מהתנור, או פושרים, אחרי שנרגעו קצת מחום הצלייה. אם אין פטה ראויה אפשר להחליף אותה בגבינת עיזים צעירה.
18-20 שזיפי שגיב בשלים אך מוצקים, חצויים לאורכם ומגולענים
כ-100 גרם גבינת פטה צאן
שמן זית לזילוף
1 כף גדושה דבש
אוזו לזילוף
קורט נדיב של סומאק
מחממים תנור לחום מקסימלי.
מסדרים את חצאי השזיפים בתבנית שמכילה אותם בשכבה אחת צפופה כאשר צד הקליפה פונה כלפי מטה (אני השתמשתי בשתי תבניות חרס עגולות שקוטרן 18 ס"מ כל אחת. כל תבנית שמכילה בדיוק את כמות השזיפים תתאים.
מזלפים על השזיפים את הדבש, קצת בכל חצי שזיף.
מזלפים מעט אוזו ושמן זית בנדיבות.
צולים במרכז התנור במשך 10 דקות או עד שהשזיפים מתקרמלים בקצוות ומתחילים להגיר ממיציהם שצבעם יין עמוק.
מוציאים את התבנית מהתנור.
מניחים במרכז כל חצי שזיף פיסת פטה שצבטתם מן הגוש.
מפזרים סומאק על הכל ומחזירים לתנור.
צולים 5 דקות נוספות, עד שהפטה רכה ומתחילה להשחים.
מוציאים מהתנור. אוכלים חם, חמים או בטמפרטורת החדר.
קראבמל שזיפי שגיב מבושם בעלי גרניום ריחני
קראמבל הוא קינוח אידיאלי למי שאינו חובב אפייה ובכל זאת מעוניין לסיים ארוחה בביס מתוק אבל לא מתוק מדי. אפשר להחליף את השזיפים בתפוחים, נקטרינות, או אפרסקים. עלי הגרניום (שהם היחידים בגינה שלי שמצליחים להישאר שופעים וירוקים למרות החום והלחות הבלתי פוסקים) יעבדו מצוין עם כולם ויוסיפו בישום עדין אך נוכח למאפה. אפשר לאכול את הקראמבל כשהוא חם ומבעבע מיצים בגוון יין עמוק, או בטמפרטורת החדר. כף שמנת חמוצה שאינה חוסכת באחוזי שומן תיטיב איתו עד מאוד. גם איתכם.
לשזיפים:
25-30 שזיפי שגיב בשלים שיש בהם רכות, חצויים ומגולענים
1/4 כוס סוכר
2 כפות אוזו
5-6 עלי גרניום ריחני
לקראמבל:
11/2 כוסות קמח רגיל
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים שזיפים:
בקערה מערבבים שזיפים חצויים, אוזו וסוכר.
יוצקים את התערובת לתבנית שמכילה אותה בשכבה אחת צפופה (אני השתמשתי בתבנית חרס עגולה שקוטרה 27 ס"מ).
מפזרם את עלי הגרניום בין השזיפים.
מכינים קראמבל:
במעבד מזון שמים קמח, חמאה חתוכה לקוביות וסוכר.
מעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק חמאתיים.
מפזרים את הפירורים מעל השזיפים באופן אחיד.
אופים במרכז התנור 40 דקות או עד שהקראמבל משחים היטב, נעשה פריך ומיצי שזיפים בצבע יין עמוק מבעבעים מתוכו.
אוכלים חם או פושר, עם או בלי שמנת חמוצה.
מיכלי- זה עוצר נשימה ביופיו. בטוחה שגם הטעם עדן..
תודה מותק והטעם אכן טעים
הי, באיזה שלב מוסיפים את האוזו במתכון של השזיפים הצלויים עם גבינת פטה? תודה
לפני הצליה הראשונה. הוספתי במתכון. תודה שהסבת את תשומת ליבי 🙂
הי
לגבי הקראמבל
איפה ניתן לקנות עלי גרניום?
תודה
בחלק מדוכני הירק בשוק הכרמל ומניחה שגם בשווקים אחרים. לחילופין אפשר לקנות שתיל קטן בעציץ בכל משתלה ולגדל במרפסת או בבית במקום עם אור
במשפחתי יש אלרגית לחלב ויש חולת צליאק.
האם את הקראמבל אפשר לעשות עם קמח אחר? שקדים? ועם משהו שונה מחמאה?
בטוחה שאפשר אבל לצערי אין לי נסיון בזה
אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה
מעולם לא הכנתי קראמבל עם שמן כלשהו במקום חמאה כך שלצערי אין לי תשובה חד משמעית
מיכל שלום,
בכמה יחידות תפוחים לדעתך אפשר להחליף את השזיפים? באיזה זן עדיף להשתמש? האם יש תיבול שונה/אחר שכדאי להשתמש בו עם התפוחים?
אני מניחה שהכוונה היא לקראמבל. יש עכשיו תפוחים עונתיים מזנים חמצמצים כמו גאלה או אלכסנדר ירוקים שיהיו מצויינים. אפשר לתבל במעט קינמון או רק עם סוכר. 4 תפוחים לא גדולים אמורים להיות כמות טובה כתחליף לשזיפים