הימים עוברים ותחושת המועקה איננה מרפה. כל כיוון שנבחן  (אישי, ציבורי, מקומי, עולמי) בתקווה למצוא קצה חוט שפוי להיאחז בו, מוביל חזרה אל תהומות הדיכדוך והשבר. מטבח ומרחבים ירוקים, מאווררים ושקטים, הם עבורי מקומות של מפלט לרגע, עכשיו עוד יותר מאשר בימי שיגרה. אני מוצאת את עצמי מנסה להתמקד בעוד ועוד מלאכות מרפאות, להיות עסוקה ופעילה, רק לא לעצור ולשקוע לתוך לופים אינסופיים של מחשבות, חרדות ותובנות קשות.

בתוך כל ההרס והאובדן עולה וצפה, נוכחת בשיח הציבורי, גם מצוקת החקלאים. אלה מעוטף עזה והדרום – אחד האיזורים הפוריים בארץ –  שנותרו לבדם, ללא פועלים תאילנדים ופלסטינים . – לקטוף, לזרוע, לשתול ולעבד תחת אש מתמשכת, בצל אובדן אישי כבד וטראומתי. אלה ממשקי הצפון שפונו מבתיהם מפחד מטחי הטילים של חיזבאללה ונלחמים לקטוף את היבולים המבשילים בחלקות שהפכו בן לילה לשטח צבאי סגור שאפילו מתנדבים אינם יכולים להיכנס אליו על מנת לתת יד. גם חקלאים רבים שאינם באזורי מלחמה או תחת איום בעורף, נותרו ללא כוחות עזר ומשוועים לעזרה. גם עונת מסיק הזיתים להפקת שמן הזית – בימים כתיקונם זמן חגיגי מלא שמחה – מתקיימת בלחץ, תחת מעטה כבד של עצב וחשש.

המוני מתנדבים נענים לקריאות החקלאים ומתייצבים לתת יד ככל יכולתם. זה איננו פתרון מלא, אבל בהחלט מספק קצת מרחב נשימה. בכל חלקי הארץ מתקיימים ירידים בהם מוזמנים חקלאים מצפון ומדרום לרכז ולמכור את תוצרתם ישירות לידיהם של צרכנים נלהבים ובכך להציל חלק מפרנסתם. משפחות רבות מצטרפות לרשימות המנויים לשירות שבועי של קבלת ארגז ירקות ופירות, שנשלח ישירות מהחקלאים עד דלת הבית וממלא את המטבח תוצרת טרייה שלא בילתה שבועות בחדרי קירור: ירקות שרגבי אדמה עדיין דבקים בהם ורעמת עלים ירוקים מעטרת את ראשם. מעט מאוד זמן  ומאמץ נדרשים על מנת להפוך אותם לארוחה טעימה ומיטיבה.

בעולם מקביל ממשיכים כוחות האופל של חלק מרשתות השיווק להעדיף תוצרת חקלאית מיובאת זולה הרבה יותר אך טרייה וטעימה הרבה פחות, שחצתה ימים מאז שנקטפה, על מנת להמשיך ולגזור קופון ולשמר שורת רווח מקסימלית הנשענת על בורותם של הצרכנים ועל כתפיהם הפצועות של החקלאים הישראלים. ממשלה שרומסת את עתיד החקלאות שלה ושל חקלאיה, שבזה לביטחון התזונתי של תושביה בעיתות של שקט, חזקה עליה שלא תתפנה להיות קשובה ולקדם צרכים אלה בעיתות מלחמה.

וכאן אנחנו, כולנו, נכנסים לתמונה. זה נורא פשוט: כשקונים תוצרת חקלאית ישירות ממי שמגדל אותה, אין סיכוי לטעות ובילבול. הירקות והפירות יהיו עונתיים וטריים יותר ומי שעמל וגידל אותם יוכל להתפרנס בכבוד ולהמשיך להזין את כולנו.

כאופציה לתרפיה במטבח (ובתקווה לבניית תשתית לעתיד טוב יותר), חשבתי להביא פה בשבועות הקרובים מבחר מתכונים פשוטים להכנה, מבוססי תוצרת חקלאית מקומית, זמינה ועונתית, שאפשר להכין כלשונם או לשאוב מהם רעיונות אותם תוכלו ליישם על פי העדפותיכם והזמן שעומד לרשותכם.

נתחיל ברימונים. פרי יפהפה וטעים, הרבה פחות מסובך לפירוק מכפי שנדמה. כיף לאכול את גרגיריו כמו שהם או להוסיף מעט מהם למיני סלטים ושילובי ירקות וירוקים, שגם הם עכשיו בשיא עונתם. הנה כמה דוגמאות:

 

סלט קולרבי, צנונית ורימונים

סלט סתיו במלוא הדרו. גרגירי רימון בוהקים באדום, ירקות שורש צעירים, פריכים, בעלי חריפות עדינה. עלים ירוקים שנושמים לרווחה עם סופו של החום הגדול. מיץ וקליפה מבושמת של הדרים בראשית עונתם ועם קצת מזל גם שמן זית ראשון המסיק.

5 צנוניות לא גדולות

3 קולרבי לא גדולים, מקולפים

½   כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

חופן עלי נענע שלמים, מופרדים מגבעולים

חופן עלי פטרוזיליה שלמים, מופרדים מגבעולים

קליפה מגוררת מתפוז טרי שלם (אם יש תפוז שקליפתו ירוקה, מה טוב)

מיץ סחוט טרי מחצי תפוז

מיץ סחוט טרי מלימון שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

חוצים כל צנונית לאורכה. חותכים כל חצי לאורכו לפלחים דקים.

חוזרים על אותה פעולה עם הקולרבי.

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הסלט. אוכלים מיד.

 

סלט מלפפונים ורימונים

נכון שמלפפון הוא ירק של קיץ, אבל רוב המלפפונים בארץ גדלים בחממות והם ירוקים, מוצקים, פריכים, ומתפצחים גם כשחום הקיץ נשבר. סלט המלפפונים הפולני הוותיק והאהוב מקבל פה תפנית צבעונית בדמות גרגירי רימון. אם הצלחתם לשים ידכם על צרור שומרים צעירים שעלים מנוצים מעטרים את ראשם – צרפו גם אותם לסלט במקום השמיר המסורתי.

 

לסלט:

3 מלפפונים טריים ומוצקים מאוד

½ כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

1 בצל סגול קטן

חופן עלי שמיר קצוצים גס (אפשר להחליף בעלי שומר)

 

לרוטב:

¼ כוס חומץ תפוחים איכותי, עדיף אורגני (אם כבר ביצרנים מקומיים עסקינן – זה של המתססה מצויין)

2 כפות מים

1 כפית גדושה סוכר

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

 

מכינים רוטב:

בצנצנת מערבבים את כל חומרי הרוטב ומנערים עד להמסת הסוכר.

 

מכינים סלט:

חוצים כל מלפפון לאורכו.

פורסים כל חצי לפרוסות אלכסוניות לא עבות.

חוצים את הבצל לאורכו. פורסים כל חצי לאורכו לפלחים דקים מאוד.

בקערה מערבבים את כל חומרי הסלט. יוצקים עליהם את הרוטב ומערבבים. מניחים לסלט לעמוד 5 דקות ואוכלים.

 

סלסת עגבניות ורימונים

כמו מלפפונים, גם עגבניות הן פרי של קיץ וגם הן גדלות בעיקר בחממות, רובן בדרום, והן מבשילות עכשיו בהמוניהן, בכל הצבעים ובכל הגדלים. תנסו את השילוב שלהן עם גרגירי רימון ותופתעו לגלות כמה הוא נפלא.

 

4 עגבניות לא גדולות, בשלות אך מוצקות

1 פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים

½ בצל סגול

1 כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

1 שן שום מגוררת

חופן נדיב עלי כוסברה קצוצים קטן

¼ כפית רכז רימונים (לא חובה)

מיץ סחוט טרי מלימון או ליים

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

חותכים עגבניות, פלפל חריף ובצל לקוביות קטנטנות. מערבבים עם יתר חומרי הסלט ואוכלים.

 

סלט רוקט ורימונים

גינת הירקות על גג החנייה נפרדה כבר מזמן מגידולי הקיץ. את מקומן של העגבניות, החצילים, הלוביה והתירס, תופסים קולרבי, גזר, צנונית, סלק – שורש – ועלים, עלים גדולים, בשרניים וחריפים של רוקט. לקטוף מהם צרור נדיב, לקרוע קריעה גסה, לערבב עם גרגירי רימון ומקלות תפוח חמצמץ ולתבל בהרבה מיץ לימון ושמן זית. חופן שקדים קלויים, או כל אגוז אחר שתבחרו, ויש לכם סלט רענן שהוא כמעט ארוחה.

 

1 צרור גדול של עלי רוקט טריים, נקיים מגבעולים עבים

½ כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

1 תפוח גראני סמית (ירוק)

חופן שקדים קלויים, חצויים

מיץ סחוט טרי מלימון שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

½ כפית סומאק (לא חובה)

 

קורעים את עלי הרוקט לפיסות גסות.

פורסים את התפוח לפרוסות בעובי ½ ס"מ וחותכים את הפרוסות למקלות דקים.

בקערה מערבבים רוקט, תפוח, שקדים ורימונים.

מתבלים במלח, לימון ושמן זית ומערבבים לכיסוי אחיד.

עורמים בצלחת הגשה ומאבקים בסומאק. אוכלים מיד.

 

סלט בצל ורימונים

זוהי בעיני גירסה צבעונית ומשוכללת של סלט הבצל המוכר מדוכני שווארמה איכותיים. גרגירי הרימון מחזקים את טעמו החמצמץ ואת צבעוניותו, שוברים ומעדנים את חריפותו.

 

1 בצל לבן גדול

½כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

חופן עלי נענע שלמים, מופרדים מגבעולים

חופן עלי זעתר טריים, שלמים, מופרדים מגבעולים

½ כפית נענע יבשה (לא חובה)

½ כפית סומאק

מיץ סחוט טרי מלימון שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

מקלפים בצל, חוצים אותו לאורכו וחותכים כל חצי לאורכו לפלחים דקים.

בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הסלט. מניחים להם לעמוד 5 דקות ואוכלים.

 

סלט דאבל סלק ורימונים

עוד לא חורף אבל הסלקים שוכני המעמקים מפציעים כבר במהדורה צעירה ועדכנית לעונה. חפשו את אלה שגבעולים ארגמניים ועלים ירוקים טריים מעטרים את ראשם. חלק מהסלקים יישלחו לתנור לצלייה עד ריכוך, חלק יתוספו לסלט כמו שהם. גרגירי רימון יוסיפו סומק וריענון. בניגוד לסלטים אחרים אפשר לשמור שאריות לאכילה חוזרת.

 

2 סלקים צלויים עד רכות בתנור, מקולפים

1 סלק טרי מקולף

1 שומר צעיר קטן

½ כוס גרגירי רימון מזן חמצמץ

חופן עלי בזיל תאילנדי (או פטרוזיליה או שומר או טרגון)

מיץ סחוט טרי מ-½ תפוז

מיץ סחוט טרי מלימון שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

מפרקים סלקים צלויים לנתחים קטנים (או חותכים לקוביות).

מגררים סלק טרי בפומפיה עבה.

פורסים שומר לרוחב לפרוסות דקיקות

קוצצים עלים, איזה שבוחרים.

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הסלט ואוכלים.

 

סלט קולרבי צלוי ורימונים

קולרבי בתחילת עונתם הם עדינים, מתפצחים, נטולי סיבים ולצד חריפות קלה יש בבשרם גם מתיקות, שרק מתעצמת אחרי בילוי בתנור. נסו אותם, עם או בלי תוספת של גרגירי רימון.

3 קולרבי לא גדולים מקולפים

½ כוס גרגירי רימון

מיץ סחוט טרי מתפוז שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

מחממים תנור ל-230 מעלות במצב טורבו.

חוצים כל קולרבי לאורכו. חותכים כל חצי לאורכו לפלחים לא עבים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מפזרים את פלחי הקולרבי, ממליחים ומזלפים שמן זית בנדיבות.

צולים את הקולרבי כ-25 דקות או עד ריכוך והשחמה קלה. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר.

בקערה מערבבים קולרבי צלוי, גרגירי רימון, מיץ תפוז ושמן זית. מתקנים תיבול אם צריך ואוכלים.