מה עושה שוק אחד לשווה יותר משווקים אחרים?
יש לכם יום שלם לשמוע את תשובתי המנומקת?
הנחתי שלא. אז אומר בקצרה: שוק טוב הוא מבחינתי שוק שמספק בנוסף לסחורה טרייה ונפלאה גם הרבה השראה. שוק שאפשר לבוא אליו עם רשימות מוכנות (אם אתם אנשי רשימות. אני לא) אבל אפשר ואפילו רצוי לבוא אליו עם חיישנים פתוחים ולתת לו להפעיל לכם את הדמיון, להראות לכם את המשהו הזה שלא תכננתם לקחת אתכם הביתה אבל פתאום מרגישים שפשוט אין ברירה כי אתם כבר יודעים בדיוק מה מתחשק לכם להכין ממנו.
וכך קרה כשפגשתי את אלה:
היתי קצת חשדנית לגביהם, כי זה מה שסלקים גדולים מעוררים בי – חשדנות. אני מעדיפה את הירקות שלי תינוקיים ככל האפשר. אבל נסים, המגדל האורגני ששוק שישי בלעדיו איננו שוק שישי, הבטיח שהם לא רק יפי מראה אלא טעימים, סלקיים ומתוקים להפליא.
רציתי לבקש שיוריד את העלים אבל מבט נוסף בטריותם הירוקה המושלמת שכנע אותי לתת להם צ'אנס ועד סוף הסיבוב ידעתי שאין ברירה אלא להכין מהם חבילות קטנות, מקופלות ברישול וממולאות בלא-יודעת-מה.
עלי סלק ממולאים באורז וסלקים
אם לא מצאתם עלי סלק טריים, גדולים וראויים למילוי, גם מנגולד יעבוד מצוין.
אני בחרתי במילוי נטול בשר, כזה שידגיש במקסימום את הסלקיות והטריות של העלים והמילוי.
לתוך המילוי קצצתי בצל ירוק, נענע, פטרוזיליה וכוסברה. אם אתם לא אוהבים משהו מכל אלה אפשר לוותר עליו ולהוסיף מהשאר. גם עלים של שום ירוק נזרקו לתוך המילוי, אם אין לכם כאלה אפשר להוסיף שן שום קטנה מגוררת או לוותר בכלל.
פרוסות דקות של סלק ובצלים ריפדו את תחתית הסיר: תוספת נפלאה של טעם וצבע.
אפשר לבשל רק על הגז או לתת מכת תנור לסיום. אני מעדיפה עם תנור, אבל לבחירתכם.
הגלגול פשוט יותר מזה של עלי גפן וקצת פחות מוקפד. אם עלה או שניים מתפקעים בבישול – לא נורא, זה רק יוסיף צבע בסיר.
מה שלא תעשו תקבלו בסוף חבילות קטנות, מלאות טעם וריח וצבועות בוורוד מרהיב.
לאלה ששייכים לעדות בהם אורז נחשב כשר לפסח – הרי לכם מנה חגיגית שתפאר את שולחן הסדר ותזכה אתכם בנקודות משמעותיות אצל בשלניות המשפחה.
לעלים:
עלי סלק טריים, כמה שיותר גדולים, כ-40 (אפשר גם פחות, זו הכמות המותאמת לכמות המילוי)
למילוי:
1.5 כוסות אורז עגול (אם אין גם בסמתי יעבוד)
1 כפית מלח ים
1/4 כוס שמן זית
1/4 כפית בהרת
קורט פלפל שחור
1/2 סלק מקולף
1 עגבניה לא גדולה
עלים מ-4 גבעולי נענע טריים
חופן נדיב של עלי פטרוזיליה
חופן נדיב של עלי כוסברה
4 בצלים ירוקים – החלק הלבן והירוק
עלים של שום ירוק אחד או שן שום קטנה
לבישול:
1.5 סלקים מקולפים ופרוסים לפרוסות דקיקות (פרוסות הסלק צריכות לכסות את תחתית הסיר בו יבושלו העלים הממולאים. אם סלק וחצי לא יספיקו אפשר לפרוס עוד).
1 בצל גדול פרוס דק
1 כף רכז רימונים (עדיף מהסוג שמופיע כאן)
מיץ סחוט מ-1/2 לימון
1 כפית מלח ים
קורט פלפל שחור
1/2 כפית סוכר
עגבניה גדולה מרוסקת בפומפיה דקה
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס מים רותחים + עוד מי ברז לפי הצורך
מחממים תנור ל-120 מעלות
מכינים את העלים:
מניחים כל עלה על קרש חיתוך וחוצים אותו לאורכו לאורך העורק הוורוד שבמרכזו. את העורקים הוורודים משליכים. את חצאי העלים שמים בקערה.
יוצקים על העלים מים רותחים כך שיכסו אותם לגמרי. מכסים את הקערה ומניחים לעמוד 2 דקות.
מסננים ושוטפים במי ברז להפסקת החליטה.
מכינים את המילוי:
במעבד מזון שמים סלק, עגבניה, נענע, כוסברה, פטרוזיליה, שום ובצל.
טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה דק מאוד.
בקערה מערבבים אורז, ירקות וירוקים קצוצים, 1/4 כוס שמן זית, מלח, פלפל ובהרת.
מכינים את הסיר לבישול:
בוחרים סיר כבד, נמוך ורחב מאוד, כזה שיכול להיכנס לתנור.
מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות סלק כך שכולו מכוסה בשכבה אחת.
מעל הסלקים מפזרים עיגולי בצל.
ממלאים את העלים:
פורסים חצי עלה על משטח העבודה.
קרוב לקצהו התחתון העבה מניחים כפית מלאה של תערובת מילוי.
מקפלים את צידי העלה מימין ומשמאל מעל התערובת ומתחילים לגלגל מלמטה עד שנוצרת חבילה קטנה, שמנמנה וסגורה היטב ללא חורים. אין חשיבות גדולה למראה החבילות ולאחידות גודלן, אפשר בהחלט לתרגל גלגול פרי-סטייל ובלבד שיהיו ארוזות היטב כך שלא ייפתחו בבישול.
מסדרים את העלים המגולגלים בסיר מעל הבצלים, עדיף בשכבה אחת צפופה מאוד.
מכינים רוטב:
בקערית מערבבים רכז רימונים, מיץ לימון, מלח, פלפל, סוכר ו-1/2 כוס מים רותחים.
מערבבים היטב עד שכולם נמסים.
יוצקים באופן אחיד מעל העלים הממולאים.
מוסיפים מים עד 1/2 ס"מ מתחת לגובה העלים הממולאים.
יוצקים על הכל 1/4 כוס שמן זית.
מכסים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות בבעבוע מתון, כזה שלא ינער יתר על המידה את הממולאים ויגרום להם להתפרק.
מעבירים לתנור ל-30 דקות נוספות.
אם רוצים לדלג על שלב התנור אפשר לבשל חצי שעה נוספת על הגז.
מוציאים מהתנור ומניחים לסיר לעמוד סגור 10-15 דקות על מנת שיתייצב, בדיוק כפי שעושים עם אורז רגיל.
אוכלים חם, פושר או קר, אפשר עם קצת שמנת חמוצה ליד.
אם נשארו לכם עלים נוספים ו/או גבעולים של סלקים תוכלו להכין מהם את אלה.
את הסלקים עצמם תוכלו לשרוף בתנור או לבחוש לעוגה.
הי מיכל,
האם ניתן להקפיא את הממולאים לאחר הבישול?
יש לי כ-20 עלי סלק ומתכוונת להכין חצי כמות.
היתי מגלגלת אותם ומקפיאה דוקא לפני בישול ואז מוציאה ומבשלת מתי שמתחשק. לא ניסיתי מעולם להקפיא אחרי בישול וקשה לי לומר איך ישמרו
Pingback: גאלט סלקים וגבינה כחולה - מיכל וקסמן
רציתי לומר שהכנתי את המתכון ויצא מושלם! מנה טעימה כל כך ויפהיפיה!
היום השמשתי בעלי גפן במקום מנגולד והתוצאה מהממת גם כן. תודה רבה!
אגב, למלית אני מכניסה באופן קבוע גם חצי כוס עדשים שחורות ובכך הופכת את המתכון לחלבון מלא, ממליצה:))
כיף לשמןע. תודה
במקומות בהם מצוינת כמות של סלק – 1.5 או חצי – האם הכוונה לקילוגרמים?
לא, הכוונה לחצי סלק או סלק וחצי. כשזה קילו כתוב במפורש קילו
היי מיכל- המתכון נראה מדהים!! רציתי לשאול אם אפשר לדעתך להחליף את האורז בקינואה או במשהו אחר…
הי מיכל
מתכוונת להכין עלי מנגולד ממולאים צמחוני על פי המתכון באינטרנט. ניראה לי נפלא.
האם אפשר לדעתך להכין כשבוע מראש ולהקפיא?
הי,
באם אני רוצה להשתמש באורז מלא , כדי לבשל אותו לפני ?
זמן הבישול שלו הוא כ-30 דקות.
מעולם לא ניסיתי לבשל ממולאים עם אורז מלא. אין לי מושג אם יתרכך בבישול מגולגל בתוך עלים. לרוב צריך בישול בהרבה מים. היתי מהמרת על בישול חלקי לפחות לפני הגלגול
מה אפשר במקום רכז רימונים?
חבל לוותר על רכז הרימונים, הוא נותן טעם מרכזי. אפשר להחליף במיץ סחוט טרי מחצי לימון מחוזק בקורט סוכר
שלום מיכל,
היום הכנתי את עלי הסלק הממולאים על פי המתכון שלך והתבשיל יצא מדהים. הכמויות וההוראות מדוייקות ולכן אין מקום לטעויות.
תודה מכל הלב על ששיתפת את המתכון באינטרנט.
יהודית חיים
תודה יהודית. כיף לשמוע
מיכל שלום ומועדים לשמחה…בערב החג התארחנו לארוחת חג כשהמנה לפי המתכון שלך, עוררה השתאות והתפעמות , הן מהניראות שלה והן מהטעמים הבלתי נשכחים, המנה הוכתרה מבחינת המשפחה שלנו למנה הנבחרת של הסדר. את המנה הכינה הילה לוי ודייקה בצורה מעוררת השראה.
עכשיו אני עומדת להכין אותה ומתפללת לטוב:)
ברכות חמות,
יהודית בן-צבי
תודה יהודית, איזה כיף לשמוע על הצלחה כזו חגיגית. מקווה שהצליח גם לך
מיכל, תודה ענקית על המתכון הזה, הכנתי אותו כבר כמה פעמים בהזדמנויות חגיגיות, מאז שהופיע לראשונה ב-ynet. הוא תמיד יוצא נפלא וקוצר שבחים. אני משתמשת בעלי מנגולד (לא יצא לי לקנות עלי סלק), ואורז מלא עגול (שאני עושה לו בישול ראשוני קצר) במקום אורז לבן. כל השאר לפי המתכון, ויוצא אסתטי וטעים להפליא. עשיתי גם בצלים ממולאים לפי אותו מתכון, וגם הם יצאו מעולים, זה משתלב נהדר. תודה!
Pingback: מילפופים / עלי כרוב ממולאים - מיכל וקסמן - בואו לאכול - בלוג אוכל
מדהים!
אפשר למלא גם עלי כרוב, נכון? ולהיצמד לשאר המתכון
אפשר בהחלט, למרות שהטעמים יהיו אחרים לגמרי.
ווי ווי ווי- זה נראה פשוט מ ה מ ם
חג שמח!
This dish looks out of this world amazing. However, I was wondering if it is edible to use fig leaves instead. I have a tree and would love to know how to use the leaves. Right now the leaves are young and tender and still not fibers. Any suggestions? Thank you so much?
עלי תאנה הם מהיפים והריחניים שיש אבל הם לא אכילים ולצערי אין דרך לשלב אותם באוכל, גם לא במילוי.
Bummer! Thanks for your respond and I'm looking forward to your next post.
יפה, יצירתי, מגרה, ריחני וכה פשוט -…..
את גם פוצחת בזמר לעת כזאת?
מאוד מאוד מצא חן בעיני! חג שמח לך גם בין תבשיליך.
מקסים כרגיל. האם אפשר לעשות עם אורז מלא עגול? אם כן כמה להאריך ואיפה? בברכת חג שמח וטעים.
היתי הולכת דוקא על בסמטי מלא שזמן הבישול שלו פחות ארוך ונשארת נאמנה לזמני הבישול המקוריים.
וואו, הרסת אותנו לגמרי עם המתכון הזה. פשוט פואטיקה צרופה!
מקווה שישארו קצת עלי סלק בדוכן בשישי בבוקר. בטוח יהיה צפוף.
חג שמח!
ככל שזכור לי גם הסלקים בשרף נמכרים עם עלים ראויים. למרות שאלה של ניסים מתוקים וטעימים בהרבה.
נראה ממש מעורר תאבון!!!
ואני משערת שהתכוונת לעמוד 10-15 דק, ולא שעות? 🙂
חג שמח
דקות, בטח דקות.
תוקן. תודה!
הוי מיכל. שיר אהבה לאוכל שכמותך… איזו מנה יפיפיה! חג שמח
חג שמח גם לך יקירתי. ותודה!
שלום,
האם יש לבשל את האורז לפני המילוי?
תודה,
תמרי.
ממש אין צורך