אם נהיה פה מחר / משמשים צלויים בסלט חריף או עם גבינת עיזים ודבש

עכשיו הוא הזמן הכתום, זמן המשמש. הנה הוא כאן ולפני שבאנו על סיפוקנו כבר נעלם ואיננו עד שנה הבאה. "בוקרה פיל משמש" אומרים בערבית על משהו שאין יותר מדי סיכוי או ודאות שיתרחש, כי לך תבנה על המשמשים האלה שעוד יהיו פה גם מחר.

צילום: רוני פרצ'אק

בשבילי משמש הוא מהפירות הכי הכי ומרגע שהוא מפציע בשוק אני אוספת ממנו ככל יכולתי. מרחרחת, טועמת, מודאה שמתיקותו חזקה והוא אוצר בתוכו את הבושם המשמשי הנכסף (כי אין מאכזב ממשמש חמוץ ותפל), שהוא רך ובשל אבל לא קמחי ואם הוא עומד בכל התנאים אני לוקחת אותו איתי למטבח ומכינה ממנו כל מה שאפשר: ריבה ועוגות, סלטי דגנים וירקות, תבניות צלויות עם שמן זית, גבינות עזות טעם ואולי זילוף קטן של דבש, מוסיפה אותו לעוף לצלוי או לקציצות – העיקר ליהנות ממנו ככל האפשר כי מי יודע אם יהיה פה מחר.

מטבוחה משמשים

כששלחתי למעצב העל את התמונה של הסלט הזה (גם לכם נדמה לפעמים שהוואטסאפ בא לעולם רק כדי לחלוק בזמן אמת תמונות של מה שקורה במטבח עם אלה שמגלים עניין אינסופי באינפורמציות מהסוג הזה?) הוא ענה לי מיד: "אני חייב לטעום. נראה כמו מטבוחה של משמש. בא לי לאסוף את זה עכשיו עם חלה טרייה."

אז מטבוחה של משמש איט איז. רכה, חריפה, מתקתקה, מלוחה ואכן מתיישבת מצוין על חלה טרייה.

למשמשים:

10-12 משמשים בשלים ומוצקים חצויים ומגולענים

שמן זית לזילוף

1/2 כפית דבש

מלח ים

לסלט:

מיצי הצליה שנשארו בתבנית של המשמשים

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

עלים מ-2 בצלים ירוקים פרוסים דק

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון או ליים

מלח ים

1 כף שמן זית

מכינים את המשמשים:

מחממים תנור לחום מקסימלי.

מסדרים את חצאי המשמשים בתבנית שתכיל אותם בשכבה אחת כשצידם החתוך פונה כלפי מטה.

מזלפים עליהם דבש ומפזרים מעט מלח.

מזלפים שמן זית בנדיבות.

צולים 5-10 דקות, תלוי במידת הבשלות והגודל של המשמשים. הם צריכים להיות רכים אבל לא להתפרק לכן חשוב לבדוק אותם מדי דקה או שתיים ולהוציא בזמן.

מניחים למשמשים להתקרר בתבנית.

מכינים את הסלט:

בעדינות מעבירים את המשמשים הצלויים לקערה.

מפזרים ביניהם פרוסות פלפל חריף ובצל ירוק.

לתבנית עם נוזלי הצליה של המשמשים מוסיפים מיץ לימון, מלח, ג'ינג'ר ושמן זית וטורפים הכל במזלג.

יוצקים את הרוטב על המשמשים ואוכלים לצד בשר או דגים או ככה, עם חלה טרייה, כמו מטבוחה.

משמשים וגבינת עיזים צלויים בדבש

אחד השידוכים הכי ראויים הם של גבינות עזות טעם עם פירות עזי צבע ומתיקות מבושמת. אם מוסיפים לשידוך הזה מכת חום מקבלים את אותו צירוף מוצלח בתוספת רכות וטעמים מחוזקים.

כבר יצא לי לצלות משמשים עם ריקוטה טרייה או גבינה כחולה חריפה (ראו לינקים בסוף המתכון) אבל הפעם בחרתי לשדך להם כיכר קטנה ושלמה של גבינת עיזים חצי קשה, צעירה יחסית אבל מלאת טעם וריח. אני השתמשתי בגבינה של מחלבת צאן אל ממושב ציפורי בצפון אבל כל גבינה מסוגה שאתם מכירים ואוהבים תעבוד מצוין.