גם המשמשים הטעימים והארומטיים ביותר ירוויחו מחשיפה לחום. תנור, טאבון או סיר ונוכחות עדינה של סוכר יהפכו אותם מרוכזי טעם, מבושמים עוד יותר ובעלי חמיצות נעימה ומרעננת. כשהם מוכנים – בשרם מזוגג וכנוע בדיוק במידה, משתכשך בהנאה בסירופ עדין – הם הזמנה פתוחה לשילוב במיני מאפים מהירים או לשמירה במקרר לשעת רצון וחשקים.
משמשים מזוגגים עם צ'ילי והל
1 קילו משמשים בשלים עזי טעם וצבע, חצויים ומגולענים
6-5 כפות סוכר (תלוי במידת המתיקות של המשמש ומידת החיבה שלכם לסוכר)
2 תרמילי הל שבורים קלות
1 צ'ילי יבש, חצוי
1 כף מי פריחת הדרים (מ'זהר)
½ כוס מים
מסדרים את חצאי המשמשים בסיר כבד שיכול להכיל אותם בשכבה אחת צפופה. מפזרים סוכר, מתבלים בתרמילי הל וצ'ילי ויוצקים על הכל מים.
מביאים את תכולת הסיר לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים ברתיחה מתונה 20-15 דקות, תלוי במידת הבשלות של המשמשים. בתום הבישול המשמשים אמור להיות רכים מאוד, לא מתפרקים אבל כנועים וניתנים למעיכה עדינה בכפית. כדאי להזיז מעט את המשמשים בסיר תוך כדי הבישול על מנת שיספגו מנוזלי הבישול המתובלים. תעשו את זה בנגיעה עדינה בעזרת כף או על ידי ניעור הסיר.
מניחים למשמשים להתקרר. אוכלים אותם כמו שהם או מעל יוגורט או שמנת חמוצה. אפשר לערום אותם על פרוסת לחם קלוי מרוחה בחמאה או להגיש אותם עם קרמבל פיסטוקים עדין וחמאתי או קלפוטי חמים.
משמשים מזוגגים ויוגורט צונן
הכי פשוט, הכי טעים. זה לא באמת מתכון, יותר הצעת הגשה או אופציה לארוחת קיץ קלה ומספקת. מה שטוב ליוונים ולטורקים מוכרח להיות טוב גם לנו.
מלאו לעצמכם קערית בכמה כפות של יוגורט סמיך וצונן (אם לא מצאתם יוגורט סמיך דיו אפשר לחתל כל יוגורט בתוך פיסת בד ולהניח במסננת להגרת נוזלים במשך כמה שעות). מעל היוגורט צקו בנדיבות רבה משמשים מזוגגים שהספיקו להתקרר, כולל הסירופ בתוכו הם משתכשכים. אפשר לקצוץ ולפזר שקדים קלויים, אגוזים, בוטנים או גרנולה לתוספת פריכות. כפית גדולה, מזגן דולק, לא צריך יותר מזה.
משמשים מזוגגים עם קרמבל פיסטוק חמאתי
משמשים מזוגגים על פי המתכון הראשון
לקרמבל פיסטוק:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם פיסטוקים לא קלויים
100 גרם קמח
1/4 כוס סוכר
מלח
מכינים קרמבל:
מחממים תנור ל-180 מעלות
שמים את כל מרכיבי הקרמבל במעבד מזון. טוחנים עד לקבלת פירורים לחים בעלי מרקם אחיד.
בוחרים תבנית שתכיל את המשמשים בשכבה אחת צפופה. מעבירים אותם בעדינות מהסיר בו התבשלו, כולל הסירופ בתוכו הם משתכשכים.
מפזרים את פירורי הקרמבל מעל המשמשים באופן אחיד. אופים חצי שעה או עד שהקרמבל זהוב ופריך מאוד. אוכלים חם או בטמפרטורת החדר עם קרם פרש או יוגורט סמיך ליד.
קלפוטי משמשים מזוגגים
קלפוטי הוא מין מאפה פנקייקי פשוט ומהיר להכנה שמחמיא מאוד לפירות קיץ חמצמצים ומלאי טעם, משמשים למשל.
משמשים מזוגגים על פי המתכון הקודם
לבלילה:
½ כוס סוכר
2 ביצים
150 מ"ל (¾ כוס) חלב
¾ כוס (100 גרם) קמח רגיל
70 גרם חמאה מומסת + עוד קצת למריחת התבנית
מכינים קלפוטי:
מחממים תנור ל-180 מעלות
בוחרים תבנית שתכיל את המשמשים בשכבה אחת צפופה ומורחים אותה בעדינות בחמאה. מעבירים את המשמשים בעדינות מהסיר בו התבשלו אל התבנית, ללא הסירופ בתוכו הם משתכשכים (אפשר לשמור אותו ולזלף מעל יוגורט).
בקערת המיקסר טורפים ביצים, סוכר וחלב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים קמח וטורפים עד להטמעה במלוא בתערובת הנוזלית.
מוסיפים חמאה מומסת וטורפים עד להטמעה מלאה. מתקבלת בלילה שמזכירה במרקמה בלילה להכנת פנקייק.
יוצקים את הבלילה אל תבנית המשמשים ואופים 35-30 דקות או עד שהקלפוטי שחום ותפוח.
מאבקים באבקת סוכר, אם אוהבים ואוכלים חם או פושר, עם או בלי שמנת חמוצה או קצפת רכה.
עם פרוץ עונת המשמשים נראה לי שאוותר על הניסיון שלי להתנזר מפחמימות. הולכת להכין את כל המתכונים פה כי יש עלינו איזה טון פרי השנה, מהעץ של השכנה הנדיבה!
התנזרות מפחמימות היא מראש אובר רייטד. רק אומרת
האם אפשר להחליף את מי הוורדים בכמה טיפות של מי ורדים? ואת הצ׳ילי היבש בטרי?
תודה
הכוונה אני מניחה למ'זהר, מי פריחת הדרים. מי ורדים לא יתאימו פה אבל אפשר פשוט לוותר עליהם.
צ'ילי טרי מגיב אחרת לגמרי בבישול. לא היתי מחליפה פה.
מלכה
👑
את משהו משהו!!
תודה רבה
את בעצמך 🧡🧡