חם. חם מאוד. אין די מילים לתאר כמה חם, הביל ומיוזע הקיץ הזה. כמו בכל שנה מתקיים הדיון ההשוואתי לשנים קודמות עם המסקנה המתבקשת שכזה קיץ חם עוד לא היה פה. חמסינים, אוויר רוויי לחות, רוחות חמות, עננים שצובעים את השמיים בצבעי סוף העולם, אפילו טיפות כבדות ומאובקות של גשם פה ושם.
האם ייתכן שעברנו לגור בתאילנד? ואם כן, מדוע לא מחכה לי עגלת אוכל משובח בפינת הרחוב? כזו שנחות עליה חבילות חבילות של ירקות וירוקים, פירות ים או בשרים, אטריות ורטבים. יד זריזה ומיומנת תלקט מה שצריך מפה ומשם, תקלף ותקצוץ, תתבל ותערבב, תשפוך בדיוק מיומן אל תוך שקית ותשלח אותי לדרכי לכרסם בנחת, לשמח חיך ונפש בטעמי חמוץ-חריף-מלוח, לבלבל את הזעות החום עם הזעות הצ'ילי ולהאמין לרגע שכל זה בעצם לא כל כך נורא, שהחיים יכולים להיות טובים גם כשהגוף נמס לתוך עצמו ומפלי זיעה ניגרים מכל נקב אפשרי.
אבל תאילנד זה לא כאן ובפינת הרחוב מחכים לי רק פחי אשפה מלאים עד קצה ששוב לא פונו כי מישהו חנה במקום אסור ומשאית הזבל לא צלחה את הפנייה לרחוב. אפילו הסלוקית מסרבת להמשיך לצעוד, מטילה מימיה בחטף ובורחת חזרה למקום מבטחים על הספה שמתחת למזגן.
אני מחרפת נפשי ומטפסת לגג. מלקטת מפרי הגינה שעועית ארוכת תרמילים, פלפלי צ'ילי בוערים, עגבניות שרי זהובות, מלפפונים צעירים ומוצקים והמון ליים מהעץ שכורע תחת עומס הפרי. קצת עלי בזיל תאילנדי מכמה סוגים, אולי פפאיה ירוקה שאינה נכנעת לחום.
שטופת זיעה אך מלאת גאווה אני חוזרת למטבח, מציצה במקרר ומתקינה לעצמי יאם או שניים. סלטים תאילנדים פשוטים ובסיסיים, מורכבים מכל מיני, על פי המצאי והחשקים – ירקות, עם או בלי תוספות בשריות או דגיות, אולי גם כיסנים או אטריות, אבל תמיד תמיד מתובלים ברוטב עז טעם וריח שמאחד בתוכו שום, צ'ילי, מיץ ליים, פיש סוס ומעט סוכר דקלים.
סלט מלפפונים ואבטיח
הסלט הזה הוא פרשנות שלי, קלילה ומהירה על סלטי היאם התאילנדיים. הוא עשוי משניים מן המרעננים הרישמיים של הקיץ הישראלי – מלפפון ואבטיח – ומתובל ברוטב יאם קלאסי. אפשר להשתמש במלפפונים רגילים או לגוון עם מלפפוני בייבי, בלדי או פאקוס – מה שתמצאו בשוק, בארגז האורגני או בגינה.
לרוטב:
2-3 פלפלי צ'ילי תאילנדים (או פלפל צ'ילי ארוך גדול) פרוסים דק (או יותר או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה)
1 שן שום פרוסה דק (או יותר לחובבי שומיות חזקה)
1/2 כף סוכר דקלים מפורר (או יותר, לפי מידת המתיקות הרצויה)
קורט מלח
3 כפות מיץ ליים סחוט טרי
3 כפות פיש סוס תאילנדי
לסלט:
6-7 מלפפוני בייבי טריים מאוד, פרוסים באלכסון לפרוסות דקות
או
1 פאקוס מקולף, חצוי לאורכו ומרוקן מגרעינים, פרוס באלכסון לפרוסות דקות
4 מלפפוני בייבי פרוסים באלכסון לפרוסות דקות
או
3 מלפפונים רגילים, טריים ומוצקים מאוד, חצויים לאורכם ופרוסים באלכסון לפרוסות דקות.
כ-250 גרם אבטיח ללא קליפה (פרוסה עבה ונדיבה. המשקל המדויק איננו קריטי), חתוך למלבנים ברוחב ובעובי כ-1 ס"מ (או איך שמתחשק)
2 בצלי שאלוט מקולפים, חצויים לאורכם ופרוסים דק
או
1 בצל סגול לא גדול חצוי לאורכו, כל חצי פרוס לפלחים דקים
חופן נדיב של עלי נענע שלמים מופרדים מן הגבעולים
2 כפות שרימפסים מיובשים קלויים במחבת וטחונים לאבקה במטחנת תבלינים (להשיג בחנויות אסייתיות. לא חובה)
חופן בוטנים מקולפים קצוצים גס (לא חובה)
מכינים רוטב:
בעלי ומכתש שמים צ'ילי פרוס, שום פרוס ומלח.
כותשים קלות עד לקבלת משחה גסה.
מוסיפים סוכר דקלים וכותשים עד שגם הוא נטמע במשחה.
מוסיפים מיץ ליים ופיש סוס ומערבבים היטב.
מכינים סלט:
בקערה מערבבים מלפפונים, אבטיח, שאלוטס, נענע ובוטנים (אם משתמשים).
מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
עורמים את הסלט בצלחת.
מפזרים אבקת שרימפסים יבשים טחונים ואוכלים עם או בלי אורז לבן ליד.
סלט תירס מתוק
הסלט הזה הוא וריאציה על מתכון תאילנדי קלאסי, שכמו רבים אחרים, לקוח מתוך האתר תאי פוד מאסטר של הנומן אספלר – רופא ישראלי שחי בתאילנד כבר שלושה עשורים ומתמחה בחקר המטבח התאילנדי המסורתי ושחזור מתכוניו, אותם הוא מלמד בימים אלה בקורסי בישול פרטיים בחוות שלושת העצים שלו ושל בן זוגו טון, באיזור צ'אנג מאי בצפון תאילנד.
במקור זהו סלט שמשתייך לקבוצת סלטי הטאם (יחד עם הסום טאם – סלט הפפאיה הירוקה המפורסם) אותם מכינים בתהליך של כתישה-דפיקה עדינה בעלי ומכתש יעודיים.
לקחתי לעצמי את החירות לשחק מעט בכמויות המרכיבים ולהפוך את הסלט ליאם פשוט ומהיר, מעורבב בקערה.
לרוטב:
2-3 פלפלי צ'ילי תאילנדים (או פלפל צ'ילי ארוך גדול) פרוסים דק (או יותר או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה)
1 שן שום פרוסה דק (או יותר לחובבי שומיות חזקה)
1/2 כף סוכר דקלים מפורר (או יותר, לפי מידת המתיקות הרצויה)
קורט מלח
3 כפות מיץ ליים סחוט טרי
3 כפות פיש סוס תאילנדי
לסלט:
3 קלחים של תירס מתוק, צהוב או לבן, טריים מאוד
6 עגבניות שרי לא גדולות, פרוסות לרוחב
4 תרמילי שעועית תאילנדית ארוכה חתוכים למקטעים של 2-3 ס"מ
1/4 כוס מקלות גזר
2-3 כפות שרימפס מיובשים, קלויים במחבת וקצוצים גס (להשיג בחנויות אסייתיות)
חופן בוטנים מקולפים קצוצים גס
מכינים רוטב:
בעלי ומכתש שמים צ'ילי פרוס, שום פרוס ומלח.
כותשים קלות עד לקבלת משחה גסה.
מוסיפים סוכר דקלים וכותשים עד שגם הוא נטמע במשחה.
מוסיפים מיץ ליים ופיש סוס ומערבבים היטב.
מכינים סלט:
אם קלחי התירס טריים וצעירים מאוד אפשר להוסיף את גרגיריהם לסלט מבלי שעברו בישול.
אם בוחרים לבשל את התירסים: מביאים מים לרתיחה בסיר רחב דיו להכיל את הקלחים השלמים.
כשהמים רותחים מוסיפים את קלחי התירסים ומבשלים אותם 2-3 דקות ולא יותר.
מוציאים את הקלחים מן המים הרותחים ושוטפים תחת מי ברז זורמים עד שהם מצטננים.
מחזיקים כל קלח תירס כשהוא עומד על גבי קרש חיתוך ומסירים מעליו את גרגיריו בעזרת סכין חדה.
בקערה מערבבים גרגירי תירס, שעועית, עגבניות, גזר, בוטנים ושרימפס מיובשים, אם משתמשים.
מוסיפים את הרוטב המוכן ומערבבים היטב.
עורמים את הסלט בצלחת ואוכלים עם או בלי אורז לבן ליד.
הכנתי את סלט האבטיח והפקוס והוא יצא פשוט מושלם.
במקום פיש סוס השתמשתי בסויה (כי הצמחונים לא אוהבים כאן) וזה עדיין יצא נהדר.
אחלה סלט קיץ! תודה
משמח לשמוע
אפשר סוכר קנים במקום סוכר דקלים? או מה אפשר במקום סוכר דקלים? תודה
סוכר קנים וסוכר דקלים הם שני חומרים שונים לחלוטין. אפשר להחליף ביניהם אבל הטעם אחר. אין סוכר אחר שטעמו ומרקמו דומים לסוכר דקלים
הי מיכל
את מעבירה בקלות ובהנאה את הקיץ עם הסלטים הנהדרים האלה.
שאלה קטנה, אשמח להמלצה על "פיש סוס". איך לבחור ולמה לשים לב.
אפשר גם להזמין מחו"ל …
תודה
אין צורך להזמין מחול. הפיש סוס התאילנדי האהוב עלי ביותר (והוא גם הנפוץ ביותר לשימוש בתאילנד) מגיע בבקבוק פלסטיק שיש עליו תווית צהובה עם אימג' באדום וכחול. הוא נקרא tiparos fish sauce ועשוי רק נאנשובי. אפשר להשיג אותו במזרח מערב ובדרך כלל גם בטיב טעם ובספייסס
הי מיכל
נהנית מהבלוג והסלטים פה נפלאים.
יש לך המלצה לחלופה לסלט תירס עבור שומרי הכשרות שבנינו?
פשוט לוותר על השרימפס המיובש. ותודה על המילים הטובות
חזק!!
תודה תודה
וואו מושלם ליום קיץ!! איפה היית כל כך הרבה זמן 🙂
תודה יערה. רוב הזמן אני פה. קצת עסוקה, קצת מזיעה. מקווה לחזור במלוא המרץ ממש בקרוב
נפלא פה!
תודה מותק 💛💚