התירסים עכשיו הכי טריים ומתוקים. גרגיריהם מסודרים שורות שורות, מבריקים כמו שניים שהוברשו היטב, מתפקעים מחלב רווי סוכר. אם אתם מזדמנים לשוק או מנויים לארגז אורגני שבועי, תזכו בהם עטופים בעטיפת עלים ירוקים, מחוספסים ומהודקים, מרופדים היטב בחוטי משי זרחניים, כמו מתנות יקרות ערך שנועדו לחצות יבשות וימים ולשמח ליבם של אהובים רחוקים. אין כמו העטיפות האלה מהטבע להעיד על טריותו וחיוניותו של התירס שמסתתר בתוכן. ככל שתאכלו אותו סמוך למועד קטיפתו כך יהיה יותר מתוק ועסיסי ופחות דביק ועמילני.

אם יש ברשותכם 2-3 תירסים כאלה או במקרה הרתחתם כמה ולא כולם נאכלו, תוכלו לעשות מהם יופי של קציצות מתוקות-חריפות, מטוגנות או אפויות, לגדולים ולקטנים.

עד כאן תירס. ואיפה הדאבל?

קמח תירס. לא זה שעושים ממנו פולנטה או ממליגה. זה המכסיקני שנקרא הרינה דה מאיז (ראו תמונה למטה) ומשמש להכנת טורטיות וטמאלס (על שני אלה בפרקים הבאים). הוא בהיר בהרבה מפולנטה, יש לו טעם וריח נפלאים ומיוחדים והוא נטול גלוטן. עד לא מזמן היה קשה עד בלתי אפשרי להשיגו בארץ. לאחרונה התחיל לצוץ פה ושם גם במחוזותינו. אפשר לרכוש אותו או להזמין הביתה בחנות המפעל של חברת טרז פסוס בחולון, שמתמחה במוצרים מהמטבח המכסיקני, או בשוק הכרמל, בחנות הקולומביאנית של האחים כחלני (רחוב יום טוב 21, מאחורי הרחוב הראשי. טלפון: 03-5170215 )  ולפעמים גם ברשת ספייסס ובמעדניות מתמחות אחרות. אם שמתם ידכם על הקמח הזה, שווה לרכוש חבילה של 2 ק"ג, לחלק לשקיות ולהקפיא. כך נשמר הקמח חודשים רבים וזמין בשליפה לשימוש מתי שמתחשק לקפוץ לרגע למכסיקו.

שווה להצטייד. בשבועות הקרובים מתכננת לקחת אתכם איתי למסע בהמשכים אל הטעמים והריחות של המטבח המכסיקני, שמי שנמצא איתי מספיק זמן יודע שהוא אחד האהובים עלי בעולם.

קציצות תירס טרי וקמח תירס בניחוח מכסיקני

מטוגנות או אפויות בתנור (10-12 לא גדולות)

3 קלחי תירס טריים ומתוקים (אפשר גם שאריות מבושלות אם יש כאלה)

1/3 כוס קמח תירס מכסיקני (הרינה דה מאיז). אם אין אפשר קמח חיטה רגיל במקום

1/2 פלפל ירוק חריף

1/2 בצל לא גדול

חופן נדיב של כוסברה

1/4 כוס קשקבל, פקורינו או פרמזן מגורר

1/2 כפית מלח ים

1 ביצה

שמן לטיגון או שמן זית לזילוף אם אופים

אם רוצים לאפות את הקציצות מחממים תנור ל-250 מעלות, חום מקסימלי.

מכינים תערובת לקציצות:

בעזרת סכין חותכים את גרגירי התירס מעל הקלחים.

במעבד מזון שמים גרגירי תירס, בצל, פלפל חריף, גבינה וכוסברה וטוחנים בפולסים לתערובת גסה וגושית.

מעבירים את התערובת לקערה.

מוסיפים ביצה, קמח ומלח ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בגודל בינוני.

מטגנים את הקציצות:

במחבת רחבה מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ בערך. מטגנים את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. אוכלים חם או פושר, עדיף עם שמנת חמוצה וסלסלת עגבניות חריפה.

אופים את הקציצות:

מרפדים תבנית בנייר אפיה. מורחים אותו בשמן תירס או זית. מסדרים את הקציצות בתבנית. מזלפים עליהן שמן תירס או זית ואפים כ-15 דקות או עד שהן מזהיבות. אוכלים חם או פושר, עדיף עם שמנת חמוצה וסלסלת עגבניות חריפה.

עוד טעמים מכסיקניים תוכלו למצוא כאן

בפרק הבא:

טמאלס: כופתאות תירס מתקתקות ארוזות בעלי תירס ומאודות לכדי שלמות רכה ומענגת. אל תחמיצו!