בשנה האחרונה (בנסיבות שעדיין מוקדם לדון בהן) יצא לי לבלות לא מעט בנצרת. שנה שבמהלכה הפכה עבורי העיר (שמאז ומעולם היא מהאהובות עלי בארץ) לעוד יותר מוכרת ומשמחת.
קצב משלה יש לה לעיר הצפונית. העניינים מתנהלים בה בעצלתיים, התנועה זורמת בכאוס אדיב, אנשים מברכים זה את זה לשלום והרחובות מלאים בתי אוכל שמציגים שלל מטעמים שקשה לעמוד בפניהם.
קיץ, חורף, סתיו, אביב – כל עונה צובעת את נצרת קצת אחרת, מאירה באור שונה את רחובותיה וסמטאותיה וממלאת את שווקיה בתוצרת מקומית טרייה, רבת צבעים וריחות, שמזמינים לאסוף ממנה בכמויות ולרוץ למטבח לעשות בה מעשים.
מסיק זיתים ראשון, גשמים עזים ועלי בר שלוקטו בהרים, פריחת שקדיות ושקדים ירוקים פלומתיים, טלאים צעירים שמשתדכים לירקות אביביים, עוגיות לחג ולילות רמדאן סוערים, ריחות של פיתות ודברי מאפה מסורתיים בוקעים ממאפיות, עשן מיתמר מארובות, רמז לבתים מחוממים בקמין בוער או שיפודי קבב ניצלים על גריל פחמים במסעדות, קובה או פלאפל רוקדים בתוך שמן רותח, ערק צונן או קפה לוהט נמזגים בכוסות קטנות והמון המון ממולאים מכל הסוגים והמינים.
ממולאים הם אבן יסוד בתרבות האוכל המקומית. סירים ותבניות של ירקות, בצקים, בשרים וממתקים שמולאו אחד אחד, בידיהן הטובות של נשים עמלניות והוגשו כמחווה של אהבה ונתינה אינסופית אל שולחן השבת או החג המשפחתי.
קישואים קטנטנים, חצילים, עלי גפן, בצלים, עלי כרוב ועלי בר חורפיים ממולאים באורז, בורגול או פריקה.
צילומים: דניה ויינר
צוואר טלה ממולא צלוי בתנור או מוחבא בתוך סיר של ירקות ממולאים, נקניקיות ממולאות בעבודת יד, וערייס – פיתות ממולאות בתערובת בשר לקבב שנצלה בתוכן על גריל פחמים ומספיג בהן את טעמיו העזים.
צילום: דניה ויינר
קובה נבלוסיה מטוגנת עד פריכות, קובה נייה – בשר עדין ונא של טלה שנילוש עם בורגול דק והרבה תבלינים, מוגש עם קוביות בשר טלה צלוי, קובה בלבן – אותה קובה נייה ממולאת ומגולגלת ביד, מוגשת ברוטב יוגורט חם. פטייר – כיסוני בצק דקיק אפויים עד להזהבה, ממולאים בעלי תרד בר ובצל. ספיחה – עיגולי בצק עלים מצופים בשר טלה מתובל שנאפו בתנור כמו פיצטות קטנות, כיסוני שישברק דקיקים, כמעט שקופים, ממולאים בבשר טלה מתובל ומבושלים עד רכות ביוגורט חמצמץ.
צילומים: דניה ויינר
כיסוני קטייף – פנקייק שמרים ממולא אגוזים או גבינה, מטוגן עד השחמה וספוג בסירופ סוכר מבושם, כנאפה חמה פריכה מבחוץ, מחביאה בתוכה גבינת צאן מקומית שנמסה ושיכשכה בסירופ מתוק, עוגיות מעמול כעכ ומקרודה מבצק חמאתי פריך שמחביא בתוכו מילוי של תמרים מתובלים בעדינות ומפודרים באבקת סוכר או אבק ירוק של פיסטוקים טחונים.
צילום:דניה ויינר
כל אלה ועוד רבים אחרים יוגשו בסוף השבוע ברחבי העיר.
הנה כמה דוגמות למה שמחכה בסוף השבוע למי שימהר ויצפין:
יום שישי 20.11
תפריט ממולאים מבית אמא בדיאנה – דוחול ספאדי מבשל עם אמו ונשות משפחתו תפריט של ממולאים מסורתיים (וגם מסורתיים פחות). בין המנות המיוחדות: צוואר טלה שלם ממולא בעלי גפן ובקישואים ממולאים (מנה ל-4 אנשים); קובה בלבן; כרוב ממולא צמחוני; כרוב ממולא בשרי עם פרוסות צוואר טלה; קישואים ממולאים בורגול ופירות ים; פלפלים ממולאים פריקה וצנוברים; ברבוניות ממולאות בבשר טלה; ועוד. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00 ואילך, טלפון להזמנות – 04-6572919
יאיר יוספי וגיא רובננקו בשיפודי אל-זעים – עראייס (פיתה ממולאת בשר טחון וצלויה עם שמן זית על גריל פחמים) הוא המנה המזוהה ביותר עם דוכן השיפודים שהוקם בשנת 1956. יאיר יוספי וגיא רובננקו (ברוט, תל אביב) יכינו עם ויסאם זעים ואנשי הגריל גם עראייס עוף ממולא בטלה; ועראייס דגים. כיכר המעיין, בין השעות 15:00-11:00 (או עד שייגמר)
אסף דוקטור וחוסאם עבאס באל טאבון – אסף דוקטור (האחים ודוק בתל אביב) וחוסאם עבאס מעניקים פרשנות חדשה למבחר מנות ממולאים מסורתיות. פאולוס 103, בין השעות 15:00-12:00, טלפון להזמנות 04-6578852
סיור קולינרי עם רונית ורד וארז קומורובסקי – פרטים נוספים בקרוב.
סיור במפעל הטחינה אל ארז – לכבוד סוף שבוע ממולאים בנצרת יציעו במפעל המקומי סיורים להכרת תהליך הייצור של הטחינה, מלכת המטבח המזרח-תיכוני, והחלבה. הסיורים, בני חצי שעה כל אחד, יצאו ביום שישי 20.11 בשעות 09:00, 10:00, 11:00. כתובת המפעל – רחוב 2004 בניין 8 אזור תעשייה נצרת. להרשמה במייל info@alarz.co.il
יום שבת 21.11
חיים כהן ודוחול ספאדי בדיאנה – חיים כהן (יפו תל אביב) מתארח במטבחו של דוחול ספאדי לארוחת ממולאים בלתי נשכחת. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00, טלפון להזמנות – 04-6572919
סדנת אפיית עוגיות מסורתיות עם בלקיס אבו רביע – במהלך הסדנה תלמד האופה המקומית המחוננת את המשתתפים להכין כעכ-בעג'ווה (עוגיות ממולאות תמרים), מעמול ומקרוטה. במטבח אכסניית פאוזי עאזר בעיר העתיקה, 16:00-13:00, 50 שקלים למשתתף (במזומן בלבד). לפרטים ולהרשמה מראש 050-2888606
מיכאל גרטופסקי בתשרין – מיכאל גרטופסקי (ביסטרו מיכאל, לימן, וצ'יקטי בתל אביב) יתארח בתשרין לארוחת ממולאים שמקורם בטאבון האבן גדול של המסעדה. כיכר המעיין, החל מהשעה 12:00, טלפון להזמנות 04-6084666
איילת לטוביץ' בדיוואן אל סראיה – איילת לטוביץ' (ביתא קפה, תל אביב) תכין קישואים ממולאים בנוסח שלימדה אותה סבתה הפרסית; אבו אשרף יכין קישואים ועלי גפן ממולאים בנוסח המקומי כפי שלימדו אותו אמו ואשתו; ויחד יכינו השניים מיני קטאייף ממולאים בגבינה ובאגוזים ומבושמים בסירופ סוכר וגרניום. שוק העיר העתיקה, לפרטים 04-6578697
אדון שיפון במאפיית אלמישהדאווי – האופה אורן חג'ג', האדון שיפון, יתארח במאפייה המשפחתית לחגיגה של מעשי בצק ממולאים. כיכר המעיין, 04-6462430
ארוחת ממולאים עם פאתינה זועבי ויהלומה לוי – פאתינה זועבי, בשלנית מקומית רבת מוניטין, תארח בביתה שבעיר העתיקה את יהלומה לוי (הביסטרון, תל אביב) לדיאלוג ממולאים מרתק. לפרטים נוספים ולהרשמה – 052-6626943
אוראל קמחי וניזאר ג'ראיסה במאמא – אוראל קמחי (פופינה) מתארח במסעדת מאמא ומציג וריאציות חדשניות לנושא הממולאים. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 04-6377807
אוהד לוי ברוזמרי – אוהד לוי (לשעבר אורטוריו, זכרון יעקב) מתארח ברוזמרי לארוחת ממולאים משותפת. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 054-5709040
אייל לביא במינא – אייל לביא (רוקח 73, תל אביב) יתארח לחגיגה של דגים ופירות ממולאים במסעדת מינא הנצרתית. גליל 19 (ליד מלון רימונים), לפרטים ולהזמנות
סיורים קולינריים עם גיל להב – גיל להב, האיש שהפך את הבירה הקולינרית של הגליל לביתו השני, ידריך שני סיורים קולינריים. הסיורים, בני שעתיים וחצי, יכללו כשמונה תחנות קולינריות בעיר. היציאה מהרחבה ליד מלון רימונים המעיין בשעה 09:00 ובשעה 12:00. מחיר – 50 שקלים לאדם. להרשמה במייל http://www.gil-lahav.co.il/contact.aspx
רק שעה וחצי מפרידות בין תל אביב לנצרת. אפשר לבוא לביקור קצר בעיר או להעביר בה סוף שבוע של אויור צלול וטעמים משובחים. מי שיבחר לעשות בה את הלילה יוכל ללון באחד המלונות או בתי ההארחה האלה, שחלקם מציעים מחירים מוזלים לרגל הסופש החגיגי:
וילה נצרת – חדר זוגי ב 400 ש"ח
http://www.villa-nazareth.co.il/
סיםסים – 15% הנחה
http://www.simsim-guesthouse.com/
אלכסנדרה – 15%
http://www.alexandrahouse.co.il/
אל חכים – 10%
https://www.facebook.com/alhakimguesthouse/
אל מוטראן – 10% הנחה
http://al-mutran.com/
פרטים נוספים אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של האירוע:
וגם בטלפון 04-6106611
כמה מתכונים שווים למי שאין לו סבלנות לחכות לסוף השבוע:
עלי גפן וקישואים ממולאים בפריקה
עלי כרוב ממולאים
http://www.michalwaxman.com/?p=4008
עלי בר חורפיים ממולאים
בריק תוניסאי: עלי סיגר דקיקים ממולאים בביצה
כיסוני מאנטי ארמניים ממולאים בבשר טלה ואפויים בתנור
http://www.michalwaxman.com/?p=3498
קובה אורז מטוגן ממולא בבשר
http://www.michalwaxman.com/?p=4111
קובה מבושל במרק ממולא בבשר
http://www.michalwaxman.com/?p=1006
דים סאם ולחמניות באו אסיתיות ממולאים בכל מיני
http://www.michalwaxman.com/?p=1154
צילום: דניה ויינר
עוף ממולא בפריקה
http://www.michalwaxman.com/?p=476
טמאלס: עלי בננות ממולאים
http://www.michalwaxman.com/?p=4297
טמאלס: עלי תירס ממולאים
http://www.michalwaxman.com/?p=3384
קטייף ממולאים בגבינה או באגוזים
http://www.michalwaxman.com/?p=4339
לא יודעת מה יותר מעלף- תיאורי הסדנאות והמעדנים שבתחילה או מגוון הממולאים המקסים והמצולם קסם שבבלוג שלך. הרגת אותי ברכות קטלנית. אני שלולית. מי יתנני ממולא! נ:)
וואוו, עושה חשק. ואין על ממולאים.
האם העיר חזרה לעצמה? כי הבנתי שבחודשים האחרונים, מאז שהמצב הביטחוני הידרדר, המסעדות די ריקות